Witte chocolademousse met bloedsinaasappel

Doe de witte chocolade in een grote glazen kom en zet opzij.

Schraap het vanillemerg uit het stokje. Doe de suiker bij de eierdooiers in een kleine kom en klop tot een bleke kleur ontstaat. Neem een sauspannetje, zet op een klein vuur en breng de 200 ml room samen het vanillemerg langzaam aan de kook. Laat de room even afkoelen en roer dan met een garde door de suiker-eierdooiers.

Giet het roommengsel terug in het sauspannetje en roer met een houten lepel tot de saus aan de lepel blijft plakken. Zet een fijne zeef boven de chocolade en giet het warme roommengsel door de zeef. Roer tot het chocolademengsel volledig glad is. Dek het af met folie, en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop in een ander kommetje de 110 ml slagroom tot stijve pieken.

Spatel de helft van de stijve slagroom onder het chocolademengsel om het lichter te maken en spatel er dan de rest van de slagroom door. Laat de mousse minimaal 3 uur opstijven in de ijskast.

Snijd de schil van de sinaasappels, en verdeel in plakjes. Serveer de mousse met de plakjes bloedsinaasappel, pistachenoten, olijfolie en grof zeezout.