Visworstjes met witvis en gamba’s

Met witvis en gamba's

80 min
(5min voorbereiding)

3 - 4 personen

Diner

Visworstjes met witvis en gamba’s

80 min
(5min voorbereiding)

3 - 4 personen

Diner

Deze visworst maken we op de wijze waarop we normaal gesproken worstjes maken zoals je die van de slager kent. Klassieke worstjes in een varkensdarm, maar dan zonder het vlees. Dit recept bestaat namelijk uit wat groente, kruiden en hartstikke veel vis en gamba’s. Varkensdarm kun je bij de slager kopen, als hij tenminste zelf worst maakt.

MISTER KITCHEN VOOR DELICIOUS

Wij maakten deze worstjes voor het culinaire magazine Delicious. De reportage ging over alles wat komt kijken bij worst maken. Het bijzondere van worst is dat het van oudsher al als een recept werd gebruikt om restjes vlees te verwerken. Fijngesneden stukjes vlees aanmaken met kruiden en in een darm doen. Dat kan natuurlijk ook met groenten of vis!

BEREIDINGSWIJZE

  1. Spoel de varkensdarmen onder koud stromend water van binnen en van buiten.
  2. Snijd de prei fijn en blancheer 2 min. in kokend water. Snijd ondertussen de bieslook voorzichtig in dunne ringen en hak de peterselie.
  3. Pureer de gamba’s en de visfilet met het eiwit in een keukenmachine. Schenk er de room bij terwijl de machine draait. Voeg zout en peper toe en draai nog even door.
  4. Meng de vismassa in een kom met de prei, bieslook, peterselie, witte peper en zout. Spatel voorzichtig door.
  5. Vul de darmen met een worststopper of -machine. Maak een lange worst en maak hierin om de 8 cm met touw een knoop, zodat kleine worstjes ontstaan.
  6. Breng ruim water aan de kook. Houd tegen de kook aan en pocheer de worst in ongeveer 15 min. gaar.
  7. Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de worst enkele minuten voor een bruine korst. Voeg na 2 minuten een klontje boter toe.

Delen

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email

INGREDIËNTEN

1 m varkensdarm

150 g prei

1 eiwit

200 ml room

15 g zout

Klontje boter

2 g gemalen witte peper

200 g gepelde rauwe gamba's

10 g bieslook

5 g bladpeterselie

400 g witvisfilet (bijv. heek of kabeljauw)

EXTRA BENODIGHEDEN:

Een worststopper of -machine

Keukentouw

OOK LEKKER

Pindakaas reep met pretzels

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Peanut Butter & Jelly French toast

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Appel tarte tatin met pindakaas

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Super Creamy

Vegan Tempeh BLT-Sandwich

met Mister Kitchen’s Vegan Saus Whisky Cocktail