Visworstjes

Ingredienten

Geschikt voor Voor 12 worstjes
  • 1 m varkensdarm
  • 150 g prei
  • 1 eiwit
  • 200 ml room
  • 15 g zout
  • klontje boter
  • 2 g gemalen witte peper
  • 200 g gepelde rauwe gamba’s
  • 10 g bieslook, fijngesneden
  • 5 g bladpeterselie, fijngesneden
  • 400 g witvisfilet (bijv. heek of kabeljauw)
  • extra nodig: keukentouw

Spoel de varkensdarmen onder koud stromend water van binnen en van buiten. Snijd de prei fijn en blancheer 2 min. in kokend water. Pureer de gamba’s en de visfilet met het eiwit in een keukenmachine. Schenk er de room bij terwijl de machine draait. Voeg zout en peper toe en draai nog even door. Meng de vismassa in een kom met de prei, bieslook, peterselie, witte peper en zout. Spatel voorzichtig door. Vul de darmen met een worststopper of -machine. Maak een lange worst en maak hierin om de 8 cm met touw een knoop, zodat kleine worstjes ontstaan. Breng ruim water aan de kook. Houd tegen de kook aan en pocheer de worst in bijna 15 min. gaar. Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de worst enkele minuten voor een bruine korst. Voeg na 2 minuten een klontje boter toe.
Bereiden: 80 minuten

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022