skip to Main Content

80 min

(5 min voorbereiding)

3 - 4 personen

Diner

Deze visworst maken we op de wijze waarop we normaal gesproken worstjes maken zoals je die van de slager kent. Klassieke worstjes in een varkensdarm, maar dan zonder het vlees. Dit recept bestaat namelijk uit wat groente, kruiden en hartstikke veel vis en gamba’s. Varkensdarm kun je bij de slager kopen, als hij tenminste zelf worst maakt.

Mister Kitchen voor Delicious

Wij maakten deze worstjes voor het culinaire magazine Delicious. De reportage ging over alles wat komt kijken bij worst maken. Het bijzondere van worst is dat het van oudsher al als een recept werd gebruikt om restjes vlees te verwerken. Fijngesneden stukjes vlees aanmaken met kruiden en in een darm doen. Dat kan natuurlijk ook met groenten of vis!

Ingrediënten

  • 1 m varkensdarm
  • 150 g prei
  • 1 eiwit
  • 200 ml room
  • 15 g zout
  • Klontje boter
  • 2 g gemalen witte peper
  • 200 g gepelde rauwe gamba’s
  • 10 g bieslook
  • 5 g bladpeterselie
  • 400 g witvisfilet (bijv. heek of kabeljauw)

Extra benodigdheden:

  • Een worststopper of -machine
  • Keukentouw

Bereidingswijze

  1. Spoel de varkensdarmen onder koud stromend water van binnen en van buiten.
  2. Snijd de prei fijn en blancheer 2 min. in kokend water. Snijd ondertussen de bieslook voorzichtig in dunne ringen en hak de peterselie.
  3. Pureer de gamba’s en de visfilet met het eiwit in een keukenmachine. Schenk er de room bij terwijl de machine draait. Voeg zout en peper toe en draai nog even door.
  4. Meng de vismassa in een kom met de prei, bieslook, peterselie, witte peper en zout. Spatel voorzichtig door.
  5. Vul de darmen met een worststopper of -machine. Maak een lange worst en maak hierin om de 8 cm met touw een knoop, zodat kleine worstjes ontstaan.
  6. Breng ruim water aan de kook. Houd tegen de kook aan en pocheer de worst in ongeveer 15 min. gaar.
  7. Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de worst enkele minuten voor een bruine korst. Voeg na 2 minuten een klontje boter toe.

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

  • 1 m varkensdarm
  • 150 g prei
  • 1 eiwit
  • 200 ml room
  • 15 g zout
  • Klontje boter
  • 2 g gemalen witte peper
  • 200 g gepelde rauwe gamba’s
  • 10 g bieslook
  • 5 g bladpeterselie
  • 400 g witvisfilet (bijv. heek of kabeljauw)

Extra benodigdheden:

  • Een worststopper of -machine
  • Keukentouw

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Rijst met kip, kerrie en appel

Mister Kitchen’s V-Spread Kerrie Appel

Mini-donuts

Mister Kitchen’s Pindakaas Kokos Maple

Vegan buddha bowl

Mister Kitchen’s V-spread Chili Paprika

Plaattaart met chocolade en kokos

Mister Kitchen's Pindakaas Kokos Maple
Back To Top