Spoel de varkensdarmen onder koud stromend water van binnen en van buiten. Snijd de varkensschouder en het vetspek in stukken. Zet 350 ml water 10 min. in de vriezer. Maal het vlees in een gehaktmolen op de grove plaat. Meng het venkelzaad, korianderzaad, paprikapoeder, de cayennepeper, zwarte peper, zout en het koude water door het gehakt en maal op de middelste plaat (niet te grof, niet te fijn).

Meng het vlees met je handen tot het ‘bindt’ (aan je handen blijft hangen). Vul de darmen met een worststopper of worstmachine. Maak een lange worst en draai de worst op gelijke afstanden, zodat er kleine worstjes van ongeveer 8 cm ontstaan.

Verhit een pan ruim water en breng aan de kook. Houd tegen de kook aan en pocheer de worst in bijna 20 min. gaar. Verhit een droge antiaanbakkoekenpan op middelhoog vuur en bak de worst enkele minuten voor een mooie bruine korst. Voeg evt. na 2 min. een klontje
boter toe. Lekker met geroosterde aardappels.

* Of maal zelf venkelzaadjes fijn in een vijzel of keukenmachine of zelfs in een koffiemolen.