1. Snipper de ui, snijd de venkel in plakjes (snijd de boven- en onderkant eraf – bewaar het groen – snijd dan de venkel doormidden en haal de kern eruit).
2. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Hak de knoflook fijn.
3. Doe de olijfolie in een grote pan (met dikke bodem) en voeg de ui en knoflook toe. Laat langzaam opwarmen zodat de knoflook niet verbrandt. Als de ui glazig is, voeg je de blokjes aardappel en de plakjes venkel toe.
4. Doe de laurier en tijm erbij. Roer goed door en voeg een beetje zout toe. Laat dit 10 minuten stoven met de deksel op de pan boven matig vuur. Vergeet niet af en toe te roeren zodat er niks aanbrandt.
5. Voeg de tomatenblokjes, pizzasaus en de bouillon toe en breng weer aan de kook. Zet nu terug naar matig vuur en laat een half uur zacht borrelen met de deksel op de pan.
6. Na het doorkoken laat je het geheel zo’n 10 minuten afkoelen.
7. Voeg de eetlepels anijsdrank toe.
8. Verwijder de laurier en takjes tijm.
9. Mix het geheel glad met de staafmixer. Voeg peper en zout toe, doorroeren en klaar.

Tip: garneer de soep met wat van het ‘venkelgroen’ dat je bewaard hebt en serveer met een mooi rustiek brood en wat bleekselderijstengels. Voeg wat olijfolie toe voor wat meer smeuïgheid en schwung!