Venkel-tomatensoep

Met Mister Kitchen's Pizzasaus Spicy Tomato

50 min
(15 min voorbereiding)

6-8 personen

Lunch

Venkel-tomatensoep

50 min
(15 min voorbereiding)

6-8 personen

Lunch

Een tijd lang lieten vele (hobby)koks venkel links liggen. Net als knolselderij en pastinaak. De zogenaamde vergeten groenten. Terwijl venkel juist zo’n bijzondere anijsachtige smaak kent. Mister Maarten kookte deze soep jaren geleden al in het mediterrane restaurant Trez in de Amsterdamse Pijp. Venkel is een knolgroente.

Deze oude knol kwam in de Middeleeuwen via verschillende handelsroutes via Azië naar Europa. De Chinezen ontdekten lang, lang geleden dat de venkel een geneeskrachtige werking heeft. De groente wordt daar ontzettend veel gebruikt in de geneeskunde. Gelukkig maakt de venkelknol de laatste jaren weer een opmars in ons eetpatroon!

VENKEL IS VERRUKKELIJK

Venkel wordt tegenwoordig veel gebruikt in salades en soepen. Niet alleen omdat het hartstikke gezond is, maar vooral omdat het heerlijk smaakt. Dit recept voor tomatensoep met venkel is daarom een ontzettend gezonde keuze. Eet smakelijk!

BEREIDINGSWIJZE

  1. Snipper de ui, snijd de venkel in plakjes (snijd de boven- en onderkant eraf – bewaar het groen – snijd dan de venkel doormidden en haal de kern eruit).
  2. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Hak de knoflook fijn.
  3. Doe de olijfolie in een grote pan (met dikke bodem) en voeg de ui en knoflook toe. Laat langzaam opwarmen zodat de knoflook niet verbrandt. Als de ui glazig is, voeg je de blokjes aardappel en de plakjes venkel toe.
  4. Doe de laurier en tijm erbij. Roer goed door en voeg een beetje zout toe. Laat dit 10 minuten stoven met de deksel op de pan boven matig vuur. Vergeet niet af en toe te roeren zodat er niks aanbrandt.
  5. Voeg de tomatenblokjes, pizzasaus en de bouillon toe en breng weer aan de kook. Zet nu terug naar matig vuur en laat een half uur zacht borrelen met de deksel op de pan.
  6. Na het doorkoken laat je het geheel zo’n 10 minuten afkoelen.
  7. Voeg de eetlepels anijsdrank toe.
  8. Verwijder de laurier en takjes tijm.
  9. Mix het geheel glad met de staafmixer. Voeg peper en zout toe, doorroeren en klaar.

Tip: garneer de soep met wat van het ‘venkelgroen’ dat je bewaard hebt en serveer met een mooi rustiek brood en wat bleekselderijstengels. Voeg wat olijfolie toe voor wat meer smeuïgheid en schwung!

Delen

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email

INGREDIËNTEN

2 uien

3 venkelknollen

2 aardappels

2 tenen knoflook

4 el olijfolie

2 laurierbladeren

5 takjes tijm

2 blikken tomatenblokjes à 400 g

2 l kippen- of groentebouillon

8 el pastis/ouzo (of een ander gedistilleerd anijsdrankje)

OOK LEKKER

Pindakaas reep met pretzels

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Peanut Butter & Jelly French toast

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Appel tarte tatin met pindakaas

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Super Creamy

Vegan Tempeh BLT-Sandwich

met Mister Kitchen’s Vegan Saus Whisky Cocktail