Begin minstens een halve dag van tevoren met dit gerecht.

Doe de ongepelde bol knoflook in het kleinste pannetje dat je hebt en zet deze onder olijfolie.

Verwarm het heel zachtjes op laagste vuur gedurende minimaal 4 uur. Het mag niet gaan bakken, zet evt. een warmhoudplaatje onder de pan. Neem de bol uit de olie, laat afkoelen en verwijder de velletjes of druk de pulp tussen de velletjes uit en vang op in een bakje. Het binnenste is heel zacht.

Zeef de bloem met 1 tl zout in een kom, vorm een kuiltje in het midden en schenk hierin de 8 el olijfolie en de melk. Meng het vocht vanuit het midden door de bloem en kneed tot een glad deeg. Laat het deeg afgedekt een uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg de pistachenoten op de bakplaat en rooster ze 5-7 min in de oven tot ze knapperig en net iets gekleurd zijn. Hak de noten grof.

Verlaag de oventemperatuur naar 160°C.

Rol het deeg uit op een dun met bloem bestoven werkblad tot een dikte van een 1/2 cm.

Bekleed de bodem en zijkanten van een ingevette springvorm van 26 cm. Laat het teveel aan deeg erover hangen. Bedek het deeg royaal met bakpapier en vul de vorm bijv. met oude spliterwten of keramische korrels.

Bak de bodem zo 30 min. voor.

Verwijderbakpapier met hulpvulling.

Kook ondertussen de venkel 4 min. in ruim water met zout. Giet af en laat goed uitlekken. Klop in een grote kom (waar de hele vulling inpast) de eieren los met de room en gekonfijte knoflookpulp. Roer de twee kaassoorten, venkelzaad, uiringen, pistachenoten, tijm en het citrusrasp door het mengsel. Voeg de venkel toe en breng het mengsel op smaak met peper en zout.

Schep het mengsel in de vorm en bak in 2 uur gaar en stevig in de oven.

Laat nog 30 min. afkoelen, verwijder de rand van de springvorm en snijd de taart in punten.

* Ongezouten pistachenoten zijn te koop bij veel ruimer gesorteerde supermarkten, delicatessenwinkels en veel notenwinkels.

Bereiden ± 50 min.
Konfijten knoflook ± 4 uur.
Oven ± 2 uur.
Afkoelen 30 min.