- 45 min
De term ‘kibbeling’ dateert al vanuit de 17e eeuw en werd destijds gebruikt voor (gezouten) wangen van kabeljauw. Tegenwoordig wordt met kibbeling een gerecht bedoeld van in beslag gefrituurde stukjes witvis. Het enige verschil met een ‘lekkerbekje’ is trouwens dat dit geen stukjes vis zijn, maar een gehele filet. Kibbeling werd dus traditioneel gemaakt van kabeljauw(wangetjes), maar wordt inmiddels ook met wijting, heek, Alaska koolvis of een mix van vissoorten gemaakt. Deze verrassende variant met tofu is mìnstens even lekker als bij de visboer… Geloof ons maar.
Tofu heeft een vergelijkbare structuur als die van witvisfilet, maar om die nog beter te benaderen, gebruiken we ook gedroogd zeewier. Dat geeft ziltigheid en ook een ‘velletje’. Het geheim van goed knapperige kibbeling zit ‘m in extra luchtbelletjes in het beslag. Dit creëer je op de beste manier als je de klassieke techniek voor het beslag hanteert, en dus bier gebruikt. Bovendien kun je daarmee ook extra smaak toevoegen. Wij vinden witbier erg goed passen. Een krokant gefrituurde snack als kibbeling serveer je natuurlijk met een friszure tegenhanger, huisgemaakte remoulade met verse kruiden geeft exact de ‘kick’ die je wilt!
Voor de remouladesaus:
Voor het beslag:
Voor de ‘kibbeling’:
Wedden dat jouw gasten vragen of je misschien nòg een portie hebt.
Remouladesaus:
1 kleine rode ui
1 el kappertjes
1 middelgrote augurk
1 el verse peterselie
1 el verse bieslook
1 el verse dille
35 g gladde mosterd
2 el witte wijnazijn
2 tl mierikswortel uit een potje
Beslag:
50 g bloem
1 el maïzena
1 tl zout
1 tl kerriepoeder
2 el witte wijnazijn
een flesje of blikje witbier
Kibbeling:
200 g stevige tofu
3 nori vellen
Garnering
1 citroen
1 el verse dille
Choose your language:
Mister Kitchen © 2023