skip to Main Content

165 min

(30 min voorbereiding)

10 personen

Nagerecht

De legende gaat dat de allereerste gebakken cheesecake is ontstaan in Griekenland. Ten tijde van de Olympische Spelen in het jaar 776 v.C. werd cheesecake al door atleten gegeten. Wat er precies in dat recept zat, staat helaas niet in de legende. Het oudste cheesecake-recept dat bekend is, komt uit de 13e eeuw. Of dat recept net zo lekker is als het onze hebben we nog niet getest, maar we weten wel dat de basis-ingrediënten overeenkomen; tarwebloem, honing en kaas.

Cheesecake anno 2020

Ons recept voor cheesecake bestaat naast bloem, honing en kaas uit veel meer. Zo voegden we er vanille en citroen aan toe, waarna we hem helemaal afmaakten met een zelfgemaakte bramencompote. Een van de meest uitgebreide cheesecakes die je ooit zult proeven, denken wij. Misschien dat de Grieken over een jaartje of 2700 weer voortborduren op ons recept voor cheesecake. Who knows!

Let op: dit recept voor vanille-honing-cheesecake heeft een afkoeltijd van 12 uur.

Ingrediënten

Ingrediënten vulling

  • 1 vanillestokje, zaadjes uitgeschraapt
  • 500 g roomkaas
  • 75 ml mascarpone
  • 3 hele eieren
  • sap en rasp van 1 (biologische) citroen
  • 150 g suiker
  • 100 g honing
  • 50 g bloem, gezeefd

Ingrediënten voor de bramenpuree

  • 150 g bramen (verse of diepvries)
  • 20 g suiker

Ingrediënten voor de bodem

  • 40 g digestives
  • 40 g boter, gesmolten, plus extra om in te vetten

Verdere benodigdheden

  • Taartvorm van 22 cm

Bereidingswijze

  1. Vet een taartvorm van 22 cm goed in met boter.
  2. Maal voor de bodem de koekjes in een foodprocessor tot het op grof broodkruim lijkt – of druk het met de deegroller of in een vijzel fijn.
  3. Meng de koekjeskruim met de gesmolten boter en bedek de taartbodem ermee. Druk stevig aan en zet in de koeling.
  4. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  5. Kook voor de bramenpuree de bramen met de suiker en twee eetlepels water een paar minuten totdat het fruit zacht is. Pureer het met de staafmixer en druk de puree door een zeef. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.
  6. Meng voor de vulling de vanillezaadjes met de roomkaas en mascarpone. Klop de eieren los en meng met citroensap. Voeg 100 ml van het eimengsel toe aan de roomkaas en meng goed tot een glad geheel.
  7. Roer de suiker, honing en bloem door het eimengsel en meng goed zodat het glad is. Meng dan pas de rest van de eimengsel erdoor. Roer weer tot een glad mengsel.
  8. Schenk het cheesecake-mengsel in de vorm en bestrijk met de bramenpuree. Bak de cheesecake in het midden van de oven en verlaag na 15 minuten de temperatuur naar 130°C en laat nog 1 uur bakken.
  9. Zet de oven uit en laat de cheesecake er nog 1 uur in staan, met de deur op een kiertje.
  10. Zo voorkom je dat de cheesecake instort. Haal de taart uit de oven en laat helemaal afkoelen, voordat je hem uit de vorm haalt en in de koelkast zet.
  11. Laat de taart minimaal 12 uur koel staan voordat je hem serveert. Daar wordt deze cheesecake alleen maar lekkerder van!

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

Ingrediënten vulling

  • 1 vanillestokje, zaadjes uitgeschraapt
  • 500 g roomkaas
  • 75 ml mascarpone
  • 3 hele eieren
  • sap en rasp van 1 (biologische) citroen
  • 150 g suiker
  • 100 g honing
  • 50 g bloem, gezeefd

Ingrediënten voor de bramenpuree

  • 150 g bramen (verse of diepvries)
  • 20 g suiker

Ingrediënten voor de bodem

  • 40 g digestives
  • 40 g boter, gesmolten, plus extra om in te vetten

Verdere benodigdheden

  • Taartvorm van 22 cm

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels
Back To Top