Involtini van aubergine met Mister Kitchen’s V-spread

involtini

Ingredienten

2-3 personen als voorgerecht
  • 1 aubergine, in dunne lange plakken gesneden
  • 1 dikke snee brood
  • 100 g ricotta
  • 20 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1 citroen, schil en sap
  • 4 takjes verse tijm, gerist
  • peper en zout
  • 1 potje Mister Kitchen’s V-spread Tomaat Courgette

Involtini van aubergine met Mister Kitchen’s V-spread

Snijd de aubergines over de lengte in dunne plakken en bestrooi beide kanten lichtjes met zout. Laat een uur liggen. Druk in een vergiet de plakken aubergine uit en dep ze droog. Bestrijk de plakken met olijfolie en gril ze per kant een paar minuten in een grillpan.

Leg de plakken op een snijplank. Rooster het brood in een broodrooster of in de oven op 160°C tot het helemaal is uitgedroogd. Draai in een keukenmachine tot broodkruim. Meng dit met de ricotta, de helft van de Parmezaanse kaas, het sap en zest van de citroen, de tijm en wat peper en zout. Verwarm de oven voor op 200°C.

Vet een klein ovenschaaltje in met olijfolie en bedek de bodem met de V-spread. Leg een eetlepel van het ricottamengsel op het breedste stuk van een plak aubergine en rol deze op. Herhaal met de rest van de plakken en leg de rolletjes op de V-spread in de ovenschaal. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas en bak 20 minuten in de oven.

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022