Caponata van aubergine, courgette en Mister Kitchen’s V-spread

caponata met vspread

Ingredienten

4 personen als bijgerecht
  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 rode uien
  • 40 gram pijnboompitten
  • 2 rode paprika’s
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 el gedroogde oregano
  • 1 potje Mister Kitchen’s V-spread Tomaat Courgette
  • paar takjes basilicum
  • 4 rode paprika’s

Caponata van aubergine, courgette en Mister Kitchen’s V-spread

Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 2 bij 2 cm. Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Doe de blokjes aubergine en courgette apart in kommen en bestrooi ze licht met zout. Laat ze een uur staan. Rooster de pijnboompitten op een bakplaat in de oven ongeveer 5-10 minuten tot ze goudbruin zijn.

Blaker de paprika’s in de vlam van je gasfornuis tot hun vel compleet zwart is. Als je geen gas hebt, kun je ze op 225°C in de oven roosteren totdat de schil zwart begint te worden. Leg de paprika’s in een schaal en dek af met plastic folie en laat ze een kwartier liggen. Hierna kun je ze gemakkelijk ontvellen. Verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken van hetzelfde formaat als de andere groenten.

Dep de aubergine en courgette goed droog en bak ze apart van elkaar gaar in wat olijfolie in een koekenpan. Fruit hierna de rode ui met de knoflook en de oregano. Voeg de aubergine, courgette en rode paprika toe, laat kort met elkaar stoven en voeg tenslotte de V-spread toe. Voeg indien nodig zout en peper toe en serveer met de pijnboompitten en gescheurde blaadjes basilicum.

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022