skip to Main Content

240 min

(5 min voorbereiding)

4-8 personen

Diner

Dit recept ontdekten wij tijdens een culinaire trip door Baskenland voor magazine Delicious. Het is een regio, en dan met name voormalige hoofdstad Tolosa, waar lekker eten een van de belangrijkste zaken in het leven is. Een geweldige stad om te bezoeken en er te eten.

Gastronomische herenclubs

Hier ontstonden rond 1870 gastronomische herenclubs, in feite professionele keukens waar leden voor genodigden mogen koken. Nog altijd zijn er tientallen in dit stadje actief. Bij een van deze sociëteiten kregen wij een tortilla al bacalau geserveerd. Zo lekker dat we dit thuis moesten gaan proberen.

Let op: je kunt 2 dagen van tevoren starten met de voorbereiding van dit recept.

Ingrediënten

  • 300 g bacalau
  • 100 g zwarte kalamata-olijven
  • 8 el olijfolie
  • 1 ui, in halve ringen
  • 500 g licht kruimige aardappels,
  • geschild, in plakjes
  • 1/2 bosje peterselie, fijngesneden
  • 8 eieren, losgeklopt
  • 1/2 tl piment d’espelette

Bereidingswijze

  1. Week de bacalau 12 tot 24 uur in koud water. Ververs het water indien mogelijk elke 3-6 uur. Hoe langer je weekt en water ververst, hoe witter de vis wordt.
  2. Verwarm de oven voor op 120 °C. Leg de olijven in een kleine bakvorm of metalen ovenschaal en droog ze 2-3 uur, ze moeten echt mooi droog zijn. Laat afkoelen, maal tot kruim in een keukenmachine en zet afgedekt koel weg.
  3. Giet de bacalau af en breng in schoon water op middelhoog vuur tegen de kook aan. Kook 15-20 min. tot de vis lichter van kleur en gaar is. Giet af en verdeel in stukjes.
  4. Verwarm intussen de helft van de olijfolie in een koekenpan van 18-20 cm. en fruit de ui in 15 min. zacht. Haal de ui uit de pan.
  5. Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de aardappels op laag vuur beetgaar zonder ze krokant te bakken. Meng de aardappels met de stukjes bacalau, ui en peterselie.
  6. Breng op smaak met peper en zout. Klop de eieren los en schep door het aardappel-vismengsel.
  7. Voeg eventueel nog een extra el olijfolie toe en giet het eimengsel in de pan. Bak de tortilla op laag vuur 20 min. tot de onder en zijkant goed gestold zijn. Leg een groot plat bord omgekeerd op de tortilla en draai de tortilla met pan en bord snel om. Schuif de tortilla voorzichtig weer in de pan om de andere kant te bakken. Bak de onderkant nog 15 min. heel zachtjes op laag vuur en leg een deksel op de pan.
  8. Serveer warm, lauwwarm of koud. Strooi er olijvenkruim en piment d’espelette over.

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

  • 300 g bacalau
  • 100 g zwarte kalamata-olijven
  • 8 el olijfolie
  • 1 ui, in halve ringen
  • 500 g licht kruimige aardappels,
  • geschild, in plakjes
  • 1/2 bosje peterselie, fijngesneden
  • 8 eieren, losgeklopt
  • 1/2 tl piment d’espelette

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Pitabroodje tzatziki

Mister Kitchen's Falafelburger Original

Snelle kimchisalade

Chinese kool en radijs

Aspergesalade met witte en groene asperges

Mister Kitchen’s Mustard Dressing
Back To Top