1. Hak de gember en de knoflook fijn. Verwarm 1 el plantaardige olie in een steelpan en bak hierin de gember en knoflook voor 2-3 minuten op laag vuur.
2. Voeg de pindakaas, het sinaasappelsap en de sojasaus toe en roer door tot een homogene saus. Schenk voorzichtig wat water erbij om de saus te verdunnen tot een dressing. Zet dan het vuur uit, roer de limoen, sesamolie en cayennepeper erdoor en breng op smaak met zout en peper.
3. Laat afkoelen en voeg later als je wilt nog meer water toe als de dressing weer te dik is geworden.
4. Breng ondertussen een pan met water aan de kook en kook hierin de sobanoedels volgens de verpakking gaar. Giet ze af en spoel ze koud.
5. Snijd de radijsjes in dunne plakjes, spreid ze uit over de snijplank en snijd ze vervolgens in reepjes. Schil de winterpeen en snijd over de lengte doormidden. Snijd de 2 helften in zo dun mogelijke, halve plakjes. Snijd de bosui in schuine, dunne ringen. Hak de pinda’s grof. Meng de groenten met de noedels en voeg dan de dressing toe. Roer goed door en serveer met de gehakte pinda’s erover.

Tip: als je voor gemak wilt gaan koop dan ook de wortel in julienne gesneden voorverpakt in een zakje.