skip to Main Content

20 min

(15 min voorbereiding)

6-8 personen

Bijgerecht

Hoewel kimchi vooral bekend staat als gefermenteerde Chinese kool met chili, is het eigenlijk een verzamelnaam voor alle groenten die volgens hetzelfde proces worden geconserveerd. Dit gebeurt door groente in te leggen met zout en andere smaakmakers, zodat schadelijke bacteriën geen kans krijgen en gezonde melk- en aminozuren tot bloei komen.

Waar past kimchi bij?

Zo ontstaat ook de zilt-zure smaak die kimchi voor de Koreaan zo geliefd en bij elke maaltijd onmisbaar maakt. Letterlijk iedere familie maakt jaarlijks voor de winter potten kimchi in. Traditioneel helpt het hele gezin bij de bereiding van dit jaarlijkse familiegerecht en dat kan zomaar twee dagen vergen. Over de gezondheidsclaims van deze vitaminerijke probiotica zijn hele boeken geschreven, maar het is vooral de frisse smaak die zorgt voor heerlijke contrasten met gegrilde vlees- en visgerechten.

Traditionele kimchi uit de Koreaanse keuken is eenvoudig te maken maar heeft wel wat tijd nodig. De smaak is volledig ontwikkeld nadat je de ingemaakte kool een week of twee in weckpotten hebt laten staan. Wij maken hier een instant versie. Tip voor de vegans en vegetariërs: als je de vissaus vervangt door sojasaus, is dit recept voor kimchi volledig vegan! Eet smakelijk!

Let op: dit gerecht moet een uurtje marineren.

Ingrediënten

  • 1/2 Chinese kool
  • 1/3 daikon (rettich)
  • 1 kleine ui
  • 2 lente-uien
  • 25 g zout
  • 6-8 el gochugaru*
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • Stukje verse gember van +/- 2 cm
  • 1 el sojasaus
  • 4 el rijstazijn
  • 1 el vissaus
  • 2 el suiker
  • 1 el sesamzaad, geroosterd

*Gochugaru (Koreaanse rode-pepervlokken) koop je bij Aziatische supermarkten.

Bereidingswijze

  1. Snijd de Chinese kool in de lengte in brede repen. Doe in een wijde kom.
  2. Snijd de daikon in de lengte in reepjes van 6 cm. Snijd de ui in dunne halve ringen en snijd de lente-ui in stukken van 5 cm.
  3. Meng het zout en 250 ml water door de groenten. Zet iets zwaars op de groenten, zoals een stapel borden of gevulde pan.
  4. Laat een uur staan, maar schep het koolmengsel elke 20 min. om. Giet het overtollige water weg en spoel het zout weg onder koud stromend water. Knijp het water uit de kool.
  5. Hak de knoflook, schil de gember en snijd deze dan ook fijn. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
  6. Meng met de gochugaru, knoflook, gember, sojasaus, rijstazijn, vissaus, suiker en sesamzaad tot een saus en schep dit door de kool. Serveer koud.

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

  • 1/2 Chinese kool
  • 1/3 daikon (rettich)
  • 1 kleine ui
  • 2 lente-uien
  • 25 g zout
  • 6-8 el gochugaru*
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • Stukje verse gember van +/- 2 cm
  • 1 el sojasaus
  • 4 el rijstazijn
  • 1 el vissaus
  • 2 el suiker
  • 1 el sesamzaad, geroosterd

*Gochugaru (Koreaanse rode-pepervlokken) koop je bij Aziatische supermarkten.

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Rabarcello rosy rhubarb

Mister Kitchen's Rabarcello

Chiapudding met pindakaas (overnight)

Mister Kitchen’s Pindakaas Super Crunchy

Caponata met aubergine en courgette

Mister Kitchen’s V-spread Tomaat Courgette

Flap Jacks

Mister Kitchen’s Pindakaas Crunchy Hazelnoot
Back To Top