Hoewel kimchi vooral bekend staat als gefermenteerde Chinese kool met chili, is het eigenlijk een verzamelnaam voor alle groenten die volgens hetzelfde proces worden geconserveerd. Dit gebeurt door groente in te leggen met zout en andere smaakmakers, zodat schadelijke bacteriën geen kans krijgen en gezonde melk- en aminozuren tot bloei komen.

WAAR PAST KIMCHI BIJ?

Zo ontstaat ook de zilt-zure smaak die kimchi voor de Koreaan zo geliefd en bij elke maaltijd onmisbaar maakt. Letterlijk iedere familie maakt jaarlijks voor de winter potten kimchi in. Traditioneel helpt het hele gezin bij de bereiding van dit jaarlijkse familiegerecht en dat kan zomaar twee dagen vergen. Over de gezondheidsclaims van deze vitaminerijke probiotica zijn hele boeken geschreven, maar het is vooral de frisse smaak die zorgt voor heerlijke contrasten met gegrilde vlees- en visgerechten.

Traditionele kimchi uit de Koreaanse keuken is eenvoudig te maken maar heeft wel wat tijd nodig. De smaak is volledig ontwikkeld nadat je de ingemaakte kool een week of twee in weckpotten hebt laten staan. Wij maken hier een instant versie. Tip voor de vegans en vegetariërs: als je de vissaus vervangt door sojasaus, is dit recept voor kimchi volledig vegan! Eet smakelijk!

Let op: dit gerecht moet een uurtje marineren.