Verwarm de oven voor op 170C. Vet een taartvorm ( 26 cm) in.

Verwarm de boter op laag vuur, maar zorg dat de boter niet scheidt (dus niet klaren). Klop de dooiers in een keukenmachine, of met een handmixer of garde, luchtig met de helft van de suiker. Klop +/- 3 min. tot het geheel lichtgeel en romig is. Voeg de gesmolten boter toe en mix nog 1 min.

Voeg langzaam sinaasappelsap, citroensap en brandy toe. Het is niet erg als de massa niet glad wordt, dat komt goed na het toevoegen van de bloem.

Rasp de schil van de halve sinaasappel en de citroen. Meng de bloem met het amandelmeel, het bakpoeder en de rasp. Voeg bij het eigeelmengsel en spatel luchtig door tot het goed gemengd is. Sla de eiwitten stijf in een schone mengkom met een schone garde. Voeg tijdens het kloppen de overgebleven suiker toe. Spatel 1/3 van de eiwitten door het beslag. Doe hetzelfde met de rest van de eiwitten en schep het beslag in de ingevette taartvorm. Voeg eventueel het muntje toe.

Bestrooi met de amandelen en bak +/- 45 min.

Steek een satéprikker in de cake om te controleren of hij gaar is. Laat een uur afkoelen voor je de cake uit de vorm haalt.

* Je kunt ook zelf blanke amandelen fijnmalen in de keukenmachine. Maal niet te lang achter elkaar, anders komt er olie vrij uit de noten en verandert het maalsel in een pasta.

Voorbereiden +/- 30 min
Bereiden +/- 45 min
Afkoelen 1 uur