Schorsenerenfriet met walnoot-peterseliemayonaise

35
(15 min voorbereiding)

3-4 personen

Bijgerecht

Schorsenerenfriet met walnoot-peterseliemayonaise

35
(15 min voorbereiding)

3-4 personen

Bijgerecht

Schorseneren: misschien heb je er nog nooit van gehoord, misschien behoort het tot een van jouw delicatessen. Net als pastinaken en meiknollen, scharen we schorseneren onder de vergeten groenten. Vanwege de prijs en de beschikbaarheid, werden schorseneren veel gegeten in de Tweede Wereldoorlog. Tegenwoordig eten we de schorseneer weer meer omdat de smaak toch eigenlijk best wel lekker is.

Wellicht ken je schorseneren uit de oven. Ook lekker, die geroosterde schorseneren, maar in dit recept bereiden we de schorseneren(friet) op een andere manier: we frituren het namelijk.

KEUKENMEIDENVERDRIET

Vroeger werden schorseneren ook wel keukenmeidenverdriet genoemd. Dat is niet omdat het een ramp is om te bereiden in de keuken, maar omdat je bij het schillen vlekkenmakend en kleverig vocht aan je handen krijgt. Tip: leg je de schorseneren na het schillen direct in koud water met citroensap of azijn, dan verdwijnt ‘het verdriet’ en blijven ze mooi wit.

Je kunt er ook voor kiezen om de schorseneren te schillen terwijl je ze onder water houdt in een teiltje. Goed afspoelen na afloop zodat al het zand verdwenen is.

BEREIDINGSWIJZE

sdfsd

  1. Hak de walnoten fijn.
  2. Meng voor de walnoot-peterseliemayonaise alle ingrediënten door elkaar.
  3. Doe handschoenen aan en schil de schorseneren met een dunschiller. Snijd ze in stukken van ± 5 cm lengte en leg ze direct in koud water met een scheut azijn.
  4. Breng een pan met (ruim) water en 1 el zout aan de kook. Kook de schorseneren hierin 9-11 min. tot ze beetgaar zijn. Giet af, spoel af en laat goed uitlekken.
  5. Verwarm de frituur op 180 ℃. Meng de panko met de chilivlokken en een snuf zout. Dep de schorseneren droog en bestrooi met zout en peper. Zet 3 diepe borden klaar: één met bloem, één met kort losgeklopt eiwit en één met de panko.
  6. Haal de stukken schorseneer eerst door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door de panko.
  7. Frituur de schorseneren met niet meer dan 5 of 6 tegelijk in 4-5 min. of tot ze goudbruin zijn. Serveer met de mayonaise.

Delen

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email

INGREDIËNTEN

WALNOOT-PETERSELIEMAYONAISE

1 el fijngesneden peterselie

150 g mayonaise

1 el walnootolie

1 el walnoten

SCHORSENERENFRIET

4 schorseneren

50 g bloem

50 g eiwit ( +/- 2 eiwitten van kleine eieren)

100 g panko

1 tl chilivlokken

Scheutje azijn

EXTRA BENODIGDHEDEN:

Olie (om in te frituren)

Een dunschiller

OOK LEKKER

Pindakaas reep met pretzels

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Peanut Butter & Jelly French toast

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Appel tarte tatin met pindakaas

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Super Creamy

Vegan Tempeh BLT-Sandwich

met Mister Kitchen’s Vegan Saus Whisky Cocktail