Schorseneren: misschien heb je er nog nooit van gehoord, misschien behoort het tot een van jouw delicatessen. Net als pastinaken en meiknollen, scharen we schorseneren onder de vergeten groenten. Vanwege de prijs en de beschikbaarheid, werden schorseneren veel gegeten in de Tweede Wereldoorlog. Tegenwoordig eten we de schorseneer weer meer omdat de smaak toch eigenlijk best wel lekker is.

Wellicht ken je schorseneren uit de oven. Ook lekker, die geroosterde schorseneren, maar in dit recept bereiden we de schorseneren(friet) op een andere manier: we frituren het namelijk.

KEUKENMEIDENVERDRIET

Vroeger werden schorseneren ook wel keukenmeidenverdriet genoemd. Dat is niet omdat het een ramp is om te bereiden in de keuken, maar omdat je bij het schillen vlekkenmakend en kleverig vocht aan je handen krijgt. Tip: leg je de schorseneren na het schillen direct in koud water met citroensap of azijn, dan verdwijnt ‘het verdriet’ en blijven ze mooi wit.

Je kunt er ook voor kiezen om de schorseneren te schillen terwijl je ze onder water houdt in een teiltje. Goed afspoelen na afloop zodat al het zand verdwenen is.