skip to Main Content

35 min

(15 min voorbereiding)

3-4 personen

Bijgerecht

Schorseneren: misschien heb je er nog nooit van gehoord, misschien behoort het tot een van jouw delicatessen. Net als pastinaken en meiknollen, scharen we schorseneren onder de vergeten groenten. Vanwege de prijs en de beschikbaarheid, werden schorseneren veel gegeten in de Tweede Wereldoorlog. Tegenwoordig eten we de schorseneer weer meer omdat de smaak toch eigenlijk best wel lekker is.

Wellicht ken je schorseneren uit de oven. Ook lekker, die geroosterde schorseneren, maar in dit recept bereiden we de schorseneren(friet) op een andere manier: we frituren het namelijk.

Keukenmeidenverdriet

Vroeger werden schorseneren ook wel keukenmeidenverdriet genoemd. Dat is niet omdat het een ramp is om te bereiden in de keuken, maar omdat je bij het schillen vlekkenmakend en kleverig vocht aan je handen krijgt. Tip: leg je de schorseneren na het schillen direct in koud water met citroensap of azijn, dan verdwijnt ‘het verdriet’ en blijven ze mooi wit.

Je kunt er ook voor kiezen om de schorseneren te schillen terwijl je ze onder water houdt in een teiltje. Goed afspoelen na afloop zodat al het zand verdwenen is.

Ingrediënten

Walnoot-peterseliemayonaise

  • 1 el fijngesneden peterselie
  • 150 g mayonaise
  • 1 el walnootolie
  • 1 el walnoten

Schorsenerenfriet

  • 4 schorseneren
  • 50 g bloem
  • 50 g eiwit ( +/- 2 eiwitten van kleine eieren)
  • 100 g panko
  • 1 tl chilivlokken
  • Scheutje azijn

Extra benodigdheden:

  • Olie (om in te frituren)
  • Een dunschiller

Bereidingswijze

  1. Hak de walnoten fijn.
  2. Meng voor de walnoot-peterseliemayonaise alle ingrediënten door elkaar.
  3. Doe handschoenen aan en schil de schorseneren met een dunschiller. Snijd ze in stukken van ± 5 cm lengte en leg ze direct in koud water met een scheut azijn.
  4. Breng een pan met (ruim) water en 1 el zout aan de kook. Kook de schorseneren hierin 9-11 min. tot ze beetgaar zijn. Giet af, spoel af en laat goed uitlekken.
  5. Verwarm de frituur op 180 ℃. Meng de panko met de chilivlokken en een snuf zout. Dep de schorseneren droog en bestrooi met zout en peper. Zet 3 diepe borden klaar: één met bloem, één met kort losgeklopt eiwit en één met de panko.
  6. Haal de stukken schorseneer eerst door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door de panko.
  7. Frituur de schorseneren met niet meer dan 5 of 6 tegelijk in 4-5 min. of tot ze goudbruin zijn. Serveer met de mayonaise.

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

Walnoot-peterseliemayonaise

  • 1 el fijngesneden peterselie
  • 150 g mayonaise
  • 1 el walnootolie
  • 1 el walnoten

Schorsenerenfriet

  • 4 schorseneren
  • 50 g bloem
  • 50 g eiwit ( +/- 2 eiwitten van kleine eieren)
  • 100 g panko
  • 1 tl chilivlokken
  • Scheutje azijn

Extra benodigdheden:

  • Olie (om in te frituren)
  • Een dunschiller

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Doperwtenstamppot met kaaskroketjes

Mister Kitchen's V-Spread Kerrie Appel

Thaise salade

Mister Kitchen’s Falafelburger Thais

Gestoomde kabeljauw

salsa & banaanfritters

Pompoenspread

Mister Kitchen’s Pindakaas Honing Chili
Back To Top