BEREIDINGSWIJZE

1. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Breng de melk op laag vuur met het vanillemerg en -stokje tegen de kook aan. oeg 20 g van de suiker toe en laat op laagste vuur afgedekt nog 10 min. trekken. Haal het vanillestokje uit de melk. Verwarm de oven voor op 170 °C. Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe.
2. Blijf goed roeren totdat de bloem goed is gebonden. Voeg al kloppend met een garde de hete melk in beetjes toe en laat, onder voortdurend roeren, koken tot een gladde saus. Roer de rabarbercompote door de saus.
3. Klop de eierdooiers met 15 g van de suiker in 6-8 min. heel luchtig.
4. Roer er de eierdooiers van het vuur af voorzichtig door. Klop de eiwitten in een schone hoge kom met 35 g van de suiker stijf. Spatel eerst een derde deel van het eiwitschuim door het soufflémengsel zodat het wat losser wordt. Spatel nu de rest van het eiwit erdoor. Verdeel het beslag over de bakjes.
5. Strijk de bakjes glad en maak de randen schoon, dan rijzen ze beter!
6. Bak de souffleetjes in 18-20 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar.
7. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

* Je kunt kant-en-klare rabarbercompote in potten kopen, maar zelf maken is lekkerder: breng 100 ml water met 100 g suiker aan de kook, laat de suiker oplossen en voeg dan 600 g rabarberstukjes toe. Kook de rabarber in 5-8 min. tot de stukjes zacht zijn en het een soort moes is. Evt. kun je het pureren als je het fijner wilt hebben.