skip to Main Content

115 min

( min voorbereiding)

10 - 12 personen personen

Lunch, Snack

Bereiden

Ingrediënten

Geplukte kip

  • 400 g kippendijen, zonder vel
  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, in halve ringen
  • 1 teen knoflook, in plakjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 groene paprika, in reepjes
  • 1 laurierblaadje
  • 2 takjes tijm
  • 50 ml medium sherry
  • 1/2 blik gepelde tomaten
  • 250 ml kippenbouillon

Ingelegde banaansjalotjes

  • 2 laurierblaadjes, gescheurd
  • 1 tl mosterdzaad, gekneusd
  • 1 el suiker
  • 5 zwarte peperkorrels, gekneusd
  • 200 ml appelciderazijn
  • 2 bananensjalotten,
  • in de lengte in reepjes gesneden

Garnituur

  • 2 rode paprika’s
  • 2 groene paprika’s
  • 150 g semi-zongedroogde tomaatjes
  • 2 kleine stokbroden
  • 2 kropjes little gem, blad uit elkaar gehaald
  • 10-12 ansjovisfilets (blikje/potje)
  • 50 g lekkere groene olijven, zonder pit
  • 1 tl piment d’espelette*
  • 2 el fijngesneden platte peterselie

Bereiden

VOORBEREIDEN Kan 1 dag van tevoren.

Bestrooi de kippendijen rondom met peper en zout. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en paprikareepjes met de laurier en tijm. Voeg na 10 min. de kip toe en bak deze aan beide kanten bruin. Blus af met de sherry, voeg de tomaten met vocht en bouillon toe en laat 1 uur zachtjes koken. Verwijder de kip en laat iets afkoelen.

Pureer het vocht met de staafmixer tot een gladde saus. Pluk de kippendijen in sliertjes. Schep de kip om met wat van de tomaat-paprikasaus.

Breng voor de ingelegde sjalot alle ingredi.nten behalve de sjalot met 1 tl zeezout en 200 ml water samen aan de kook in een steelpannetje.

Giet in een bakje en voeg de sjalotreepjes toe. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 220C. Bestrijk voor het garnituur de hele paprika’s met wat olijfolie, leg ze op een bakplaat en rooster ze 15 min. in het midden van de oven tot ze geblakerd zijn en zwarte plekjes hebben. Laat ze 30 min. in een plastic zak afkoelen.

Haal het vel van de paprika’s, haal de zaden eruit en snijd ze in reepjes. Hak of maal de zongedroogde tomaatjes zo fijn dat het tapenade wordt. Zet alles apart afgedekt in de koelkast tot gebruik.

BEREIDEN Begin 40 min. van tevoren.

Haal alles 30 min. van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Snijd de stokbroden elk in 5-6 stukken en ook doormidden. Bestrijk de onderkanten van de broodjes met de tomaattapenade en leg er wat sla op. Verdeel de geroosterde paprika en ansjovisfilet over de broodjes. Leg er flink wat kip op en garneer met de ingemaakte sjalot en olijven. Bestrooi met piment en peterselie. Dek af met de bovenkanten op de broodjes.

* Pimente d’espelette is een mild heet, geurig en zoetig rood pepertje genoemd naar het dorpje Espelette in Zuidwest-Frankrijk. Het verhaal gaat dat Columbus het meenam uit Zuid-Amerika en dat het nu vooral in de streek Béarn goed gedijt. Als het uit deze streek of uit de 10 omliggende dorpen komt, mag het AOC label worden gevoerd.

Voorbereiden 30 min.
Stoven kip 1 uur
Oven  15 min
Bereiden 10 min

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

Geplukte kip

  • 400 g kippendijen, zonder vel
  • 2 el olijfolie
  • 1 kleine ui, in halve ringen
  • 1 teen knoflook, in plakjes
  • 1/2 rode paprika, in reepjes
  • 1/2 groene paprika, in reepjes
  • 1 laurierblaadje
  • 2 takjes tijm
  • 50 ml medium sherry
  • 1/2 blik gepelde tomaten
  • 250 ml kippenbouillon

Ingelegde banaansjalotjes

  • 2 laurierblaadjes, gescheurd
  • 1 tl mosterdzaad, gekneusd
  • 1 el suiker
  • 5 zwarte peperkorrels, gekneusd
  • 200 ml appelciderazijn
  • 2 bananensjalotten,
  • in de lengte in reepjes gesneden

Garnituur

  • 2 rode paprika’s
  • 2 groene paprika’s
  • 150 g semi-zongedroogde tomaatjes
  • 2 kleine stokbroden
  • 2 kropjes little gem, blad uit elkaar gehaald
  • 10-12 ansjovisfilets (blikje/potje)
  • 50 g lekkere groene olijven, zonder pit
  • 1 tl piment d’espelette*
  • 2 el fijngesneden platte peterselie

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels
Back To Top