Verse Springrolls met Honing-Chili Pindakaasdip

Ingredienten

12 springrolls
  • 350 gram gepelde en gekookte gamba’s
  • ½ mango, in dunne reepjes gesneden (julienne)
  • ¼ komkommer, in dunne reepjes gesneden (julienne)
  • 2 bosuien, in dunne ringen gesneden
  • 1 bosje koriander, blaadjes geplukt
  • 1 bosje munt, blaadjes geplukt
  • 12 grote ronde rijstvellen voor verse springrolls
  • 240 gram gekookte rijstnoedels (ca. 120 gram ongekookt
  • 12 blaadjes van little gem of kleine kropsla

Voor de pindadip
• 100 gram Mister Kitchen’s honing-chili pindakaas
• 4 el hoisin saus
• sap van 1 limoen
• 1 el vissaus

Dep de gamba’s droog en breng ze op smaak met zout, peper en eventueel wat limoensap. Doop een rijstvel enkele seconden in een ruime bak gevuld met lauw water en leg deze vervolgens op een schoon werkvlak. Ze lijken eerst nog wat stevig, maar na een minuut zijn ze soepel genoeg om te rollen en te vouwen. Leg een blaadje sla iets onder het midden van het rijstvel, gevolgd door een klein handje noodles, wat komkommer, mango, bosui en enkele blaadjes munt en koriander. Leg er als laatste 2 à 3 gamba’s naast. Vouw het naar je toe liggende deel van het rijstblad over de ingrediënten en zorg dat je het een beetje stevig inpakt. Klap de zijkanten over de ingepakte vulling en rol de springrol strak op. Herhaal voor alle rijstvellen.

Roer alle ingrediënten voor de dip door elkaar. Serveer de springrolls met de pindadip. Je kunt de springrolls een halve dag goed houden door ze gekoeld onder een vochtige theedoek te bewaren.

• Te koop bij toko’s of Albert Heijn

Bereidingstijd: 30 minuten

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022