Sandwich van bananenijs met pindakaaskoekjes

Ingredienten

10-12 personen

Ingrediënten voor het ijs:

  • 4 rijpe bananen
  • 3 eetlepels Griekse yoghurt
  • 250 ml volle melk
  • 3 eetlepels honing

Ingrediënten koekjes:

  • 75 gram zachte roomboter
  • 100 gram lichte basterdsuiker
  • 1 ei
  • 100 gram patentbloem
  • 1 eetlepel honing
  • 100 gram Mister Kitchen’s Super Crunchy pindakaas
  • 1 theelepel baking soda
  • 50 gram gezouten pinda’s

Bereidingswijze ijs:

Ontdoe 4 bananen van de schil en pureer ze met een staafmixer tot je een gladde massa hebt. Voeg daar de rest van ingrediënten aan toe en mix goed door elkaar. Zet het ijs vervolgens in de vriezer en roer iedere 20 minuten goed door met een vork tot het mooi gezet is. Of maak het ijs in een ijsmachine.

Bereidingswijze koekjes:

Verwarm een oven voor op 180C en leg twee platen voorzien van bakpapier klaar. Meng met de mixer de boter en suiker tot egale massa. Hak ondertussen de gezouten pinda’s grof. Klop vervolgens voorzichtig het ei door de botermassa heen. Roer, wanneer de botermassa en het ei goed gemengd zijn met een spatel de bloem, pindakaas, honing, gezouten pindastukjes en de baking soda erdoorheen. Schep met een eetlepel een hoopje beslag op de bakplaat en herhaal tot het beslag op is. Zorg dat ze een paar cm uit elkaar liggen. Bak de koekjes 15-20 minuten tot ze mooi bruin zijn. Laat afkoelen en uitharden op een rooster.

Schep een bolletje ijs tussen 2 koekjes en serveer.

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022