Pindakaas cheesecake met pepernotenbodem

Ingredienten

12 punten

Voor de bodem:

  • 50 gram ongezouten boter en extra om de vorm mee in te smeren
  • 120 gram pepernoten (kruidnoten)

Voor de vulling:

  • 60 gram Mister Kitchen’s chocolade pindakaas
  • 125 gram fijne kristalsuiker
  • 2 grote eieren
  • 1 eidooier
  • 1 vanillestokje, zaadjes eruit geschraapt
  • 400 gram roomkaas
  • 50 gram pure chocolade, 60% cacao

Voor de topping:

  • 60 gram pure chocolade, 60% cacao
  • 1,5 el boter
  • 1 el volle melk

Extra: bakpapier, aluminiumfolie, springvorm met doorsnede van 18 cm

Verwarm de oven voor op 160 graden. Smeer een hoge springvorm met een doorsnede van 18 cm in met boter. Bedek de bodem en de zijkanten met bakpapier en smeer daar ook voorzichtig weer wat boter op. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Maal de pepernoten in een foodprocessor fijn (als je deze niet hebt, kun je ook een deegroller en theedoek gebruiken) en voeg de gesmolten boter toe. Verdeel de verkruimelde pepernoten over de bodem van de springvorm, en druk de bodem gelijkmatig plat met de achterkant van een lepel.

Smelt au bain-marie de chocolade voor de vulling. Hiervoor breng je een pan met een laagje water tegen de kook aan en zet je er kom op. Roer de chocolade af en toe door. Smelt op heel laag vuur in een steelpannetje de pindakaas.

Draai in een keukenmachine met een garde de roomkaas met de vanille tot de klontjes in de kaas verdwenen zijn. Voeg langzaam de suiker toe onder voortdurend kloppen. Voeg 1 voor 1 de eieren en de dooier toe. Draai kort tot een homogene massa. Verdeel de roomkaasvulling over 2 kommen. Voeg aan de één de chocolade en aan de andere de pindakaas toe. Leg om en om een flinke schep met een grote lepel van de chocoroom en de pindaroom op de bodem van de taart. Tik tussendoor voorzichtig met de taartvorm op het aanrecht zodat de vulling zich goed kan verdelen, en herhaal dit tot de vulling op is. Bekleed de taartvorm aan de onderkant en zijkant (beiden aan de buitenkant) met aluminiumfolie. Zet de taart in een ovenschaal en zet deze in de oven. Giet tot halverwege de zijkant van de bakvorm kokend water in de ovenschaal. Laat 50 min garen. De taart mag nog enigszins wiebelig zijn. Laat een half uur op het aanrecht afkoelen en zet vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Smelt de chocolade en de boter voor de topping au bain-marie in een kom. Roer tot een gladde massa en meng van het vuur af de melk erdoor. Verwijder de ring van de springvorm en giet voorzichtig de chocolade over de taart. Wacht 15 minuten en serveer.

Bereiding 30 minuten
Oventijd: 50 minuten
Afkoelen: 3 uur

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022