Mister Kitchen’s Pindakaasparfait met cranberry’s en karamelsaus

Ingredienten

Parfait:

  • 150 gram Mister Kitchen’s Pindakaas Super Crunchy
  • 150 ml melk
  • 5 eieren
  • 75 gram suiker
  • 250 ml slagroom
  • 150 gram pindakaas
  • 2 eetlepels gedroogde cranberry’s
  • ½ tl. kaneel

Karamelsaus:

  • 100 gram suiker
  • 100 gram boter
  • 200 ml slagroom

Bereidingstijd: 1 uur (begin een dag van te voren)

Mister Kitchen’s Pindakaasparfait met cranberry’s en karamelsaus

Bereidingswijze Parfait:

Breng melk in een steelpan tegen de kook. Splits de eieren en klop de eidooiers met de helft van de suiker in 5-10 minuten luchtig. Giet vervolgens al kloppende langzaam de warme melk bij de eidooiers. Doe dit mengsel terug in de steelpan en roer goed door op laag vuur totdat de custard dikker wordt en aan je lepel blijft ‘hangen’. Laat onder af en toe roeren afkoelen.

Klopt vervolgens de slagroom met de rest van de suiker tot yoghurtdikte. Verwarm ondertussen de pindakaas enkele minuten in een steelpannetje en meng dit voorzichtig door de room. Sla vervolgens de eiwitten stijf in een schone vetvrije kom. Meng eerst het slagroommengsel door het eigeelmengsel en spatel daar vervolgens de eiwitten voorzichtig doorheen. Roer op het laatst de cranberries, die je grof gehakt hebt, en de kaneel erdoor.

Schep het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm en zet minimaal 8 uur in de vriezer.

Bereidingswijze Karamelsaus:

Verhit de suiker in een steelpannetje tot hij smelt en goudbruin wordt van kleur. Verhit in een tweede steelpannetje ondertussen de boter en de room. Als de karamel de juiste lichtbruine kleur heeft voeg je de boter en room toe en los je de karamel al roerende op laag vuur op. Laat afkoelen.

Stort de parfait op een snijplank en snijd er plakken van. Serveer met de karamelsaus.

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022