Geroosterde en gevulde pompoen met pinda-misodressing

Ingredienten

Lunch-, voor- of bijgerecht voor 3 personen
  • 3 kleine ronde pompoenen
  • 150 gram notenrijst
  • 1 zakje pompoenblokjes (uit het koelvak)
  • 1 stronk broccoli, in kleine roosjes gesneden
  • 1 tl zwarte sesamzaadjes
  • 1 tl witte sesamzaadjes, 5 min. geroosterd op 170 graden in de oven
  • 1 verse rode Spaanse peper, fijngehakt
  • Arachide olie

Ingredienten voor de dressing

  • 1 el verse gember, fijngehakt of geraspt
  • 1 teentje knoflook, geraspt
  • 2 el miso (de lichtbruine variant)
  • 3 el Mister Kitchen’s Pindakaas Super Crunchy
  • 1 el vloeibare honing
  • 2 el rijstazijn
  • 2 el sesamolie
  • sap van 1 limoen
  • 3 el Arachide olie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de witte sesamzaadjes meteen op een plaatje en kijk na 5 minuten hoe donker ze zijn (sesamzaadjes worden snel te donker). Leg de blokjes pompoen op een ovenplaatje.

Was de pompoenen en snijd het deksel van de bovenkant. Doe zowel de blokjes als de hele pompoen in de oven. Rooster de blokjes pompoen in ongeveer 20/25 minuten gaar. Laat de hele pompoen er dan nog 10-15 min in staan. Kijk even hoe bruin de pompoen is, voor een mooie geroosterde kleur kun je de oven nog 5 min op de hoogste stand of de grillstand zetten.

Laat de oven aanstaan als je de pompoen eruit haalt.

Kook ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking. Stoom de broccoli beetgaar. Leg het in een ovenschaaltje en besprenkel met wat arachide olie. Zet 4 minuten in de oven. Verwijder de zaadjes uit de pompoen.

Maak de dressing door alle ingredienten te mengen in een kommetje. Doe de rijst, broccoli, blokjes pompoen en stukjes Spaanse peper in een ruime kom en meng de dressing erdoor.

Proef of het nog extra zout, peper of limoen nodig heeft en verdeel over de drie uitgeholde pompoenen. Maak af met de zwarte en witte sesamzaadjes.

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022