Breng in een pan royaal water met zout en 2 el citroensap aan de kook. Leg de artisjokken erin en kook ze in 20-30 min. (afhankelijk van de grootte) beetgaar, dan laten de buitenste blaadjes makkelijk los. Pluk alle bladeren** eraf (wees voorzichtig bij de binnenste bladeren zodat je het hart niet meetrekt). Verwijder het binnenste ‘hooi’ (de haartjes) wat op de artisjokbodem zit, dit gaat goed door de holle kant van een lepel onder het hooi te schuiven. Snijd de bodem in vieren.

Kook de pasta volgens de beschrijving op het pak beetgaar en giet af.

Bak ondertussen de sjalot en knoflook 5 min. zachtjes in een ruime koekenpan in de olijfolie. Voeg de artisjokken, 1-2 el citroensap en de bouillon toe. Meng samen met de postelein en de peterselie door de pasta.

Verdeel de pasta over de borden en garneer met de amandelen en parmezaanse kaas.

*Zomerpostelein is vanaf april-mei te koop op de markt, bij groentewinkels en sommige supermarkten. Vervang het evt. door veldsla of door winterpostelein. Postelein bevat veel goede voedingsstoffen.

** Dip de afgeplukte artisjokblaadjes in een vinaigrette en schraap met je tanden het vruchtvlees uit het dikste deel van het blad.

Bereiden ± 65 min.

ARTISJOKKEN

Verse artisjokken knarsen een beetje als je ze tegen elkaar wrijft. De steel is onbuigzaam stug en de blaadjes zijn fris, zonder bruine plekken. Snijd van kleine artisjokken de steel 3 cm onder de bloemaanzet af. Bij grote artisjokken kun je de steel afbreken. Bij grote artisjokken kun je eventueel de harde buitenste blaadjes eerst verwijderen.