skip to Main Content

90 min

( min voorbereiding)

3-4 personen

Diner

Bereiden

Ingrediënten

  • 3 middelgrote aubergines, ingeprikt
  • met een vork
  • 1 bakje ricotta (250 g)
  • rasp van een 1 (bio)citroen
  • 6 el fijngesneden peterselie
  • 5 el groene olijfolie
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 kg mosselen, schoongemaakt
  • 150 ml witte fruitige wijn
  • 500 g conchiglioni rigate (schelpjespasta)
  • 100 g doperwten, beetgaar gekookt
  • 5 takjes basilicum

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Prik de aubergines hier en daar in, leg ze op een bakplaat en rooster ze 30-40 min. in het midden van de oven. Laat de aubergines afkoelen, trek de schil eraf en snijd het vruchtvlees fijn. Meng de aubergine met de ricotta, de helft van de citroenrasp en de helft van de peterselie.

Bak in een ruime pan in 2 el olijfolie de sjalot en knoflook in 5 min. zachtjes glazig. Voeg de mosselen en witte wijn toe. Doe de deksel op de pan en schud om de minuut om gedurende 4-6 min. Check of alle mosselen open gaan, kook ze anders nog 1 min. langer door en breng op smaak met peper en zout.

Giet de mosselen af en vang het kookvocht op.

Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Verwarm in een ruime pan 3 el olijfolie. Voeg het aubergine-ricottamengsel en de doperwten toe. Giet dan zoveel mosselvocht erbij dat een dikke, romige saus ontstaat. Giet de pasta af en schep door de saus.

Serveer de pasta met de mosselen en bestrooi met basilicum, extra peterselie en nog wat citroenrasp.

Bereiden ± 40 min.
Oven ± 30 min.
Afkoelen ± 20 min.

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

  • 3 middelgrote aubergines, ingeprikt
  • met een vork
  • 1 bakje ricotta (250 g)
  • rasp van een 1 (bio)citroen
  • 6 el fijngesneden peterselie
  • 5 el groene olijfolie
  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 kg mosselen, schoongemaakt
  • 150 ml witte fruitige wijn
  • 500 g conchiglioni rigate (schelpjespasta)
  • 100 g doperwten, beetgaar gekookt
  • 5 takjes basilicum

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Sandwich van bananenijs

Mister Kitchen’s Pindakaas Super Crunchy

Paasbrood

tutti frutti, chocolade en noten

Pindasoep met banaankokosballetjes

Mister Kitchen's pindakaas

Pfannkuchen

bramen in kruidige vanillesiroop
Back To Top