skip to Main Content

60 min

(25 min voorbereiding)

3-4 personen

Avondeten

De echte liefhebbers van mosselen kennen dit gerecht waarschijnlijk al. Of liefhebbers van pasta dit gerecht voor mosselen met pasta al kennen, dat durven we niet te zeggen. Wat we wel durven te zeggen, is dat je het echt moet proberen. Zeeland meets Italië, iets wat veel eerder had moeten gebeuren. Deze pasta met mosselen en aubergine-ricottasaus is echt een delicatesse. Heerlijk met een fris wit wijntje of glas rosé.

Bij een visgerecht hoort schelpjespasta

Omdat het een waar zeegerecht is, vonden we het meer dan logisch om voor dit recept schelpjespasta te gebruiken. Het complete plaatje. Houd je echter van een ander soort pasta, dan kun je er altijd voor kiezen deze te gebruiken. Buon appetito!

Ingrediënten

  • 3 middelgrote aubergines, ingeprikt met een vork
  • 1 bakje ricotta (250 g)
  • Rasp van een 1 (bio)citroen
  • 6 el fijngesneden peterselie
  • 5 el groene olijfolie
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 kg mosselen, schoongemaakt
  • 150 ml witte fruitige wijn
  • 100 g doperwten
  • 500 g conchiglioni rigati (schelpjespasta)
  • 5 takjes basilicum

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Prik de aubergines hier en daar in, leg ze op een bakplaat en rooster ze 30-40 min in het midden van de oven. Laat de aubergines afkoelen, trek de schil eraf en snijd het vruchtvlees fijn. Meng de aubergine met de ricotta, de helft van de citroenrasp en de helft van de peterselie.
  3. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
  4. Bak in een ruime pan in 2 el olijfolie de sjalot en knoflook in 5 min zachtjes glazig. Voeg de mosselen en witte wijn toe. Doe de deksel op de pan en schud om de minuut om gedurende 4-6 min.
  5. Check of alle mosselen open gaan, kook ze anders nog 1 min langer door. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Giet de mosselen af en vang het kookvocht op.
  7. Kook de doperwten beetgaar.
  8. Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Verwarm in een ruime pan 3 el olijfolie. Voeg het aubergine-ricottamengsel en de doperwten toe.
  9. Giet er zoveel mosselvocht bij dat een dikke, romige saus ontstaat. Giet de pasta af en schep door de saus.
  10. Serveer de pasta met de mosselen en bestrooi met basilicum, extra peterselie en nog wat citroenrasp.

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

  • 3 middelgrote aubergines, ingeprikt met een vork
  • 1 bakje ricotta (250 g)
  • Rasp van een 1 (bio)citroen
  • 6 el fijngesneden peterselie
  • 5 el groene olijfolie
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 kg mosselen, schoongemaakt
  • 150 ml witte fruitige wijn
  • 100 g doperwten
  • 500 g conchiglioni rigati (schelpjespasta)
  • 5 takjes basilicum

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Rabarcello rhabarbeque

Mister Kitchen's Rabarcello

Apple crumble

amandel en karamelsaus van gezouten boter
Back To Top