Paddenstoelen bitterballen

met Mister Kitchen’s Vegan Mayo Truffel

125 min
(110 min. voorbereiding)

4 personen

bijgerecht/ borrel

Paddenstoelen bitterballen

125 min
(110 min. voorbereiding)

4 personen

bijgerecht/ borrel

In 2010 gingen wij op zoek naar eetbare paddenstoelen in de bossen van Noorwegen. Gewapend met een handboek en boswachter raapten en plukten wij de meest bijzondere exemplaren. Erg prettig zo’n vakman die bevestigt dat je keurig naar de plaatjes hebt gekeken en geen bedreigde -of giftige!- varianten in je mandje steekt.

“And these, dear Kjell, are what we call ‘Bitterballs’…unofficial Dutch heritage.”

Terug in ons huurhuisje kookten wij de lekkerste dingen. Onze gids raakte met name over de bitterballen niet uitgepraat. Zoiets had hij nog nooit geproefd.

Deze vegan variant van de ronde Hollandse Croquet ken jij misschien ook nog niet..? Met aan zekerheid grenzende waarschijnlijk denken we je aangenaam te kunnen verrassen. En jij jouw borrelgenoten. Nyt måltidet!

BEREIDINGSWIJZE

  1. Hak de champignons en de knoflook fijn en bak met de tijmblaadjes in de olie tot de champignons gaar zijn.
  2. Verwarm in een sauspan de kokosolie of margarine, voeg de bloem toe en roer zodat er geen klontjes ontstaan, laat dit goed verwarmen. Als het zanderig gaat uitslaan en de bloem gaar is (proeven!) giet je de groentebouillon er al roerend bij.
  3. Laat kort koken tot het een gladde dikke massa geworden is. Doe de peterselie en nootmuskaat erbij. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper.
  4. Doe de vulling voor de bitterballen in een lage bak en laat dit afgedekt met plastic afkoelen in de koelkast.
  5. Schep met een kleine ijslepel ongeveer 24 balletjes van de vulling, rol ze door de bloem en leg een half uur in de vriezer.
  6. Verwarm de frituur op 180 graden. Voor het paneren neem je drie bakken: één met bloem, één met paneermeel en in de derde bak meng je 50 gram maïzena met 180 ml water tot een beslagje.
  7. Rol de ballen eerst door de bloem, dan door het maïzena-beslag en als laatste door het paneermeel.
  8. Frituur de balletjes ongeveer 10 minuten tot ze gaar en warm van binnen zijn.
  9. Serveer met de truffelmayo en een ijskoud biertje.

Delen

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email

INGREDIËNTEN

Voor de vulling:

3 tenen knoflook

3 takjes verse tijm

2 takjes verse peterselie

Een snufje nootmuskaat

400 g kastanje champignons

60 g tarwebloem

500 g groentebouillon

3 el zonnebloemolie

4 el kokosolie of margarine

Voor het paneren:

120 g tarwebloem

120 g paneermeel

50 g maïzena of kikkererwtenmeel

180 ml water

OOK LEKKER

American Pancakes met pindakaas stroop

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Creamy

Broodje Gyros met knoflooksaus

met Mister Kitchen’s Vegan Sauce Garlic

Ijskoude Pindakaas Milkshake American Style!

met Mister Kitchen’s American Style Creamy Peanut Butter

Vegan Garnalen Cocktail

met Mister Kitchen’s Vegan Saus Whisky Cocktail