skip to Main Content

30 min

(30 min voorbereiding)

8-10 personen

Ontbijt

Pasen staat weer voor de deur. En bij een lekker uitgebreid paasontbijt hoort een paasbrood. Want laten we wel wezen: lekker in de keuken staan en een paasbrood bakken is een feest. Dit paasbrood-recept leert jou hoe je een heerlijk paasbrood met tutti frutti, chocolade en noten maakt. Een jaarlijkse traditie in de maak!

Let op: dit recept voor paasbrood heeft een rijstijd van 14 uur.

Waar komt dit paasbrood vandaan?

We hebben dit paasbrood gemaakt onder de bezielende leiding van een groot bakker uit Didam, Hans Som. Hij was coach van het Nederlands Boulangerie-team en chef van alle Nederlandse bakkers tijdens de Olympische Spelen in Peking. Z’n motto is: “Een dag zonder deeg is een verloren dag”.

Voorts is het paasbrood zo rijkelijk gevuld omdat de katholieken tijdens de vastenperiode niet mochten snoepen. Met Pasen kwam er een eind aan deze periode, dus werd er zoveel mogelijk lekkers in gestopt.

Wil je je paasontbijt van nog meer smakelijks voorzien? Bekijk dan eens ons recept voor scones met karnemelk en pittige geitenkaas. Des te meer lekkers, des te meer vreugd!

Ingrediënten

Voordeeg

  • 3 g verse gist
  • 200 g lauw water (± 15°C)
  • 200 g bloem

Overige ingrediënten voor het deeg

  • 800 g patentbloem
  • 20 g zout
  • 77 g verse gist
  • 125 g roomboter
  • 400 g volle melk (op kamertemperatuur)
  • 10 g witte basterdsuiker
  • 500 g tutti frutti, grof gesneden
  • 250 g gewelde rozijnen
  • 200 g pure chocolade, in kleine stukjes
  • 200 g notenmix (geen walnoten), geweekt, uitgelekt en grof gehakt
  • 20 g citroenrasp (liefst van een biologische citroen)

Bereiden

Bereidingswijze

  1. Los de gist in een maatbeker op in het water. Voeg de bloem toe en roer alles met een lepel glad. Dek dit af met plastic en zet 12 uur weg op kamertemperatuur. (Dit is het voordeeg.)
  2. Meng de patentbloem, het zout, de gist, roomboter, melk en basterdsuiker samen met het voordeeg tot een soepel deeg. Doe dit bij voorkeur met een keukenmachine of broodmachine.
  3. Weeg 350 g van het deeg af, doe dit in een plastic kom. Bedek met een deksel, plastic folie (zorg wel dat er een beetje lucht bij kan komen) of met bubbeltjes-plastic.
  4. Laat het deeg 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.
  5. Werk met je handen de tutti frutti, rozijnen, chocolade, notenmix en citroenrasp door de rest van het deeg. Laat ook dit deeg afgedekt met plastic 30 minuten rijzen in een plastic kom of metalen bekken.
  6. Verdeel het deeg met de vulling in 5 gelijke stukken van 450 g en vorm van elk een bol. Druk elk stuk voorzichtig plat tot (ongeveer) een vierkant: vouw de vierkanten eerst in de lengte en dan in de breedte dubbel tot er weer vierkanten ontstaan. Trek de hoeken van elk vierkant naar onderen naar elkaar toe zodat de bovenkant van het deeg iets onder spanning komt te staan en vorm zo een mooie bol.
  7. Verdeel het ongevulde deeg in 5 stukken van 70 g. Laat al het deeg – gevuld en ongevuld – nogmaals 20 minuten op een bebloemde bakplaat onder plasticfolie rijzen.
  8. Rol elk stuk ongevulde deeg heel dun uit tot een ronde lap en vouw om een bol gevuld deeg, druk het aan de onderkant van de bol dicht. Herhaal dit met alle deegbollen. Laat de ingepakte deegbollen nogmaals, afgedekt met plastic, gedurende 45 minuten rijzen (narijs).
  9. Leg eventueel een chamotte-steen in de oven en verwarm op 205 ºC gedurende een half uur. Zet de oven uit.
  10. Leg de paasbroden op de chamotte-steen of bakplaat in de oven. Giet een kop water over de bodem van de oven (het water veroorzaakt stoom die nodig is bij het bakken van de broden). Sluit de oven en wacht 5 minuten.
  11. Zet de oven dan op 185ºC.
  12. Bak 30 minuten tot het brood goudbruin, luchtig en knapperig is.
  13. Eet smakelijk!

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

Voordeeg

  • 3 g verse gist
  • 200 g lauw water (± 15°C)
  • 200 g bloem

Overige ingrediënten voor het deeg

  • 800 g patentbloem
  • 20 g zout
  • 77 g verse gist
  • 125 g roomboter
  • 400 g volle melk (op kamertemperatuur)
  • 10 g witte basterdsuiker
  • 500 g tutti frutti, grof gesneden
  • 250 g gewelde rozijnen
  • 200 g pure chocolade, in kleine stukjes
  • 200 g notenmix (geen walnoten), geweekt, uitgelekt en grof gehakt
  • 20 g citroenrasp (liefst van een biologische citroen)

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Pindakaas-popcorn

Mister Kitchen’s Pindakaas Zeezout Karamel

Rosy Rhubarb

Mister Kitchen's Rabarcello

Dubbelkoekjes met pindakaasvulling

Mister Kitchen’s Pindakaas Zeezout Karamel
Back To Top