Verwarm de oven voor op 180C.

Pak voor de gribiche de eierdooier en wrijf hem door een zeef. Hak het eiwit fijn. Roer beide door de mayonaise. Voeg de overige ingredienten voor de gribiche toe en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de olie tot 160.C, test met een blokje brood of de olie op temperatuur is, het moet dan in +/- 30 sec. goudbruin zijn.

Dep de frieten met keukenpapier droog en frituur beetgaar in de olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Verhoog de temperatuur van de olie naar 180.C. Bak de frieten nogmaals tot ze goudbruin zijn. Laat ze weer kort uitlekken op keukenpapier, bestrooi met zout en houd ze warm in de oven.

Maak intussen een beslag van het bier, de bloem en baking soda. Dep de vis droog en bestrooi met peper en zout. Wentel de visfilets eventueel nog heel licht door wat bloem.

Haal de vis door het beslag en frituur in porties in zo’n 3 min. per portie goudbruin.

Serveer de vis met de friet en sauce gribiche.