Meng de ingrediënten voor de mayo en zet tot gebruik koel weg.

Verhit de Dutch Oven of een gietijzeren pan voor op de withete houtskool. Verwarm de olijfolie in de Dutch Oven, of een grote pan waar de mosselen ruim in passen. Voeg de ui toe en bak zachtjes totdat deze glazig is. Voeg dan de rest van de groenten, de kummel en laurier toe en bak 5 min. op half hoog vuur. Voeg de mosselen en wijn toe en breng met deksel op de pan aan de kook. Kook je op houtskool, zorg dan dat de panbodem iets verwijderd blijft van de houtskool. Kook 8-10 min. totdat alle mosselen open zijn.

Schud of schep de mosselen af en toe om, zodat de bovenste onder komen en ze allemaal gelijkmatig openen. Giet de aquavit over de mosselen, bestrooi ze met de peterselie en dille en serveer met de dillemayo.

* Het mosselseizoen start rond half Augustus, afhankelijk van wanneer de mosselen volgroeid zijn. Houd ze na aankoop tijdens het vervoer naar huis ook goed gekoeld, zo blijven ze prima in conditie. Alle mosselen worden al schoongemaakt verkocht. Leg ze evt. kort in een flinke bak koud water. Gooi kapotte schelpen of schelpen die open blijven staan als je erop tikt weg.

De Duitsers gebruiken in veel gerechten kummel. In combinatie met de aquavit krijgen mosselen er een heel verrassende smaak door.

Bereiden ± 30 min.