1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Snijd de broccoli in kleine roosjes.
3. Breng een pan met gezouten water aan de kook en zet een bak met koud water klaar.
4. Blancheer de broccoliroosjes 2 minuten en doe ze dan kort in het koude water om af te koelen.
5. Giet de roosjes af en laat even drogen.
6. Schenk wat olijfolie over de geblancheerde roosjes.
7. Snijd voorzichtig de bovenkant uit de pitabroodjes. Zorg ervoor dat er een randje van ongeveer 1 cm overblijft aan de zijkanten, zo kan het ei er straks niet uit lopen.
8. Smeer 1 eetlepel Cheesy Pesto-saus in elke pita.
9. Leg de pita’s op een bakplaat met bakpapier. Breek een ei in elke pita. Verdeel de broccoliroosjes over de broodjes.
10. Breng de pita’s op smaak met gerookt paprikapoeder, grof gemalen zwarte peper en zout.
11. Bak 10 minuten in de oven tot de broodjes lichtbruin zijn en het ei gestold is. De dooier mag een beetje zacht blijven.

Tip: Bestrooi de uitgesneden bovenkanten van de pitabroodjes met geraspte oude kaas en rooster ze vervolgens onder de grill. Of gewoon in de oven natuurlijk!