Als je het over tortilla’s hebt, dan zie je de Mexicaanse piñatas, sombrero’s en zonnige vlakten misschien wel direct voor je. Misschien wel een piñata met sombrero op een zonnige vlakte. Bij de eerste hap van deze tortilla’s met zeebaars, rode ui en spinazie wordt dat beeld alleen maar versterkt. Die zeebaars is echter niet meteen typisch Mexico.

Je kent misschien de meest klassieke Mexicaanse tortilla, de taco el pastor. Deze is belegd met varkensvlees en ananas. Maar je kunt op de neutrale maistortilla heel veel lekkers doen. Dit is een creatieve variatie met vis.

WAAR KOMT DE TORTILLA VANDAAN?

In de Mexicaanse en Midden-Amerikaanse keuken is de tortilla een veel voorkomende bezoeker. Bewoner eigenlijk. Dit ongezuurde platbrood van genixtamaliseerde maïs is eigenlijk de bron van de Mexicaanse keuken en komt terug in enorm veel recepten. Het wordt daar al honderden jaren gegeten!

Wist je dat de Spaanse tortilla eigenlijk meer een dikke boerenomelet is en niets met de Mexicaanse tortilla te maken heeft?