Kook de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking, maar gebruik maar 125 ml water, dan houdt de quinoa wat beet. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200C. Doe de noten in een kom en sprenkel er 2 el water over om ze iets vochtig te maken. Bestrooi met de suiker en verdeel over een bakplaat. Bak ze 8-10 min., in het midden van de oven. Laat de noten afkoelen.

Bak de paddenstoelen in de olijfolie in een steelpan met de tijm en wat zout en peper.

Meng voor de dressing de mosterd, sherryazijn en knoflook met wat zout en peper. Giet de beide oliën er langzaam en al kloppend bij, zodat er een dikke dressing ontstaat. Breng evt. nog verder op smaak met zout en peper.

Meng beide slasoorten, de quinoa, walnoten en kruidnagelkaas losjes in een grote kom en maak vlak voor serveren aan met de dressing.

Serveer direct.