skip to Main Content

60 min

( min voorbereiding)

14 - 16 personen

Diner

Bereiden

Ingrediënten

Gevulde kalkoen

  • 1 kalkoen à 5 kg*, schoongemaakt
  • 250 g dik gesneden ontbijtspek
  • 4 uien, gepeld en in grote stukken gesneden
  • 2 winterwortels, geschild en in grote stukken gesneden
  • 3 preien, in grote stukken gesneden, gewassen
  • 1 knolselderij, geschild en in grote stukken gesneden
  • 5 stengels bleekselderij, in grote stukken gesneden
  • 4 laurierbladeren
  • 4 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn

Vulling voor de buik

  • 5 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 uien, gepeld en in grote stukken gesneden
  • 2 citroenen, in partjes
  • 4 laurierbladeren

Vulling onder de huid

  • 1 bos salie, fijngesneden
  • 500 gram roomboter, smeerbaar
  • 200 gram pancetta**, fijngesneden

Bereiden

Voorbereiden

kan 1 dag van tevoren, begin in ieder geval 6 uur van tevoren.

Spoel de binnenkant van de kalkoen met koud water. Maak droog met keukenpapier. Bestrooi de binnenkant met zout en peper. Stop de ingrediënten voor de vulling in de buikholte.

Meng voor de vulling onder de huid alle ingrediënten goed met elkaar. Maak aan de borstkant van de kalkoen met je vingertoppen voorzichtig de huid los van het vlees. Probeer de gehele borstzijde onder de huid te vullen met het botermengsel, maar houd iets achter voor over de huid. Bestrijk de huid aan de buitenkant met de achtergehouden boter, zowel rug- als borstzijde. Bedek de hele borstzijde en zijkant van de kalkoen met spek. Je kunt de kalkoen zo, goed afgedekt met folie, 1 dag van tevoren koud wegzetten.

Bereiden

Begin 5 uur van tevoren.

Verwarm de oven voor op 250°C. Leg de groente en kruiden in een flink grote braadslee, zo groot dat de kalkoen er ook nog in kan. Giet een halve liter water over de groente, zet de kalkoen erop en bedek het geheel met aluminiumfolie. Plaats de braadslee iets onder het midden in de oven en schakel de oventemperatuur terug naar 180°C. Bak in 3ó tot 4 uur gaar. Verwijder 1/2 uur voor het einde van de braadtijd de aluminiumfolie en spek. Neem als regel voor het garen 20 min. per 500 gram. Steek een barbecuespies in het dikste gedeelte van de bout om te checken of de kalkoen gaar is.

Die is gaar als het vocht dat eruit loopt helder is (is het nog roze, dan weer 15 min. terugzetten). Je kunt hiervoor ook een kernthermometer*** gebruiken. De kerntemperatuur moet 70°C zijn. Schakel de oven uit en laat het vlees minimaal 20 min. in de oven rusten onder aluminiumfolie.

** Pancetta is Italiaans spek, te koop bij ruim gesorteerde slagers , Italiaanse speciaalzaken en sommige supermarkten.

*** Te koop bij keukenspeciaalzaken.

Tip: vul de buikholte van de kalkoen niet met een gehaktvulling, dat heeft een hogere garingstemperatuur nodig.

Voorbereiden ± 45 min
Bereiden ± 10 min
Oven ± 5 uur

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

Gevulde kalkoen

  • 1 kalkoen à 5 kg*, schoongemaakt
  • 250 g dik gesneden ontbijtspek
  • 4 uien, gepeld en in grote stukken gesneden
  • 2 winterwortels, geschild en in grote stukken gesneden
  • 3 preien, in grote stukken gesneden, gewassen
  • 1 knolselderij, geschild en in grote stukken gesneden
  • 5 stengels bleekselderij, in grote stukken gesneden
  • 4 laurierbladeren
  • 4 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn

Vulling voor de buik

  • 5 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 uien, gepeld en in grote stukken gesneden
  • 2 citroenen, in partjes
  • 4 laurierbladeren

Vulling onder de huid

  • 1 bos salie, fijngesneden
  • 500 gram roomboter, smeerbaar
  • 200 gram pancetta**, fijngesneden

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Boterkoek

amandelspijs en lemoncurd

Broodje gegrilde groenten

Mister Kitchen's V-Spread Tomaat Courgette

Zelfgemaakte mosterd (3 soorten)

specerijen, bier en vijgen
Back To Top