skip to Main Content

240 min

(60 min voorbereiding)

14 - 16 personen

Diner

Of je nu een fenomenaal feestmaal voor de kerstdagen wilt bereiden of gewoon enorm veel zin hebt in een grandioos stuk vlees, dit recept voor gevulde kalkoen is er eentje die harten doet smelten en monden laat openvallen. Op het eerste oog lijkt dit recept een traditioneel stuk kalkoen, maar onder die lappen vlees schuilt zoveel meer.

Vlees in overvloed

Kruiden, pancetta en groente, in overvloed. Zoveel zelfs dat je met een heel voetbalteam, de voltallige boekenclub of een ander gezelschap van 14-16 man kunt eten tot je buikje rond is. Het kan niet op. Nou ja, helaas kan het wel op, maar je moet flink dooreten. Omdat jij natuurlijk niet kunt wachten, gaan we je niet langer ophouden!

Belangrijk om te weten: het is verstandig één dag of minimaal 6 uur van te voren te beginnen met het bereiden van de gevulde kalkoen.

Let op: de gevulde kalkoen moet zo’n 5 uur in de oven liggen.

Ingrediënten

Gevulde kalkoen

  • 1 kalkoen à 5 kg*, schoongemaakt
  • 250 g dik gesneden ontbijtspek
  • 4 uien, gepeld en in grote stukken gesneden
  • 2 winterwortels, geschild en in grote stukken gesneden
  • 3 preien, in grote stukken gesneden, gewassen
  • 1 knolselderij, geschild en in grote stukken gesneden
  • 5 stengels bleekselderij, in grote stukken gesneden
  • 4 laurierbladeren
  • 4 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn

Vulling voor de buik

  • 5 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 uien, gepeld en in grote stukken gesneden
  • 2 citroenen, in partjes
  • 4 laurierbladeren

Vulling onder de huid

  • 1 bos salie, fijngesneden
  • 500 gram roomboter, smeerbaar
  • 200 gram pancetta, fijngesneden

Bereidingswijze

Voorbereiden

  1. Spoel de binnenkant van de kalkoen met koud water. Maak droog met keukenpapier. Bestrooi de binnenkant met zout en peper. Stop de ingrediënten voor de vulling in de buikholte.
  2. Meng voor de vulling onder de huid alle ingrediënten goed met elkaar. Maak aan de borstkant van de kalkoen met je vingertoppen voorzichtig de huid los van het vlees. Probeer de gehele borstzijde onder de huid te vullen met het botermengsel, maar houd iets achter voor over de huid.
  3. Bestrijk de huid aan de buitenkant met de achtergehouden boter, zowel rug- als borstzijde. Bedek de hele borstzijde en zijkant van de kalkoen met spek.
  4. Je kunt de kalkoen zo, goed afgedekt met folie, 1 dag van tevoren koud wegzetten.

Bereiden van de kalkoen

  1. Verwarm de oven voor op 250 °C. Leg de groente en kruiden in een flink grote braadslee, zo groot dat de kalkoen er ook nog in kan. Giet een halve liter water over de groente, zet de kalkoen erop en bedek het geheel met aluminiumfolie.
  2. Plaats de braadslee iets onder het midden in de oven en schakel de oventemperatuur terug naar 180 °C. Bak in 3 tot 4 uur gaar. Verwijder 1/2 uur voor het einde van de braadtijd de aluminiumfolie en spek.
  3. Neem als regel voor het garen 20 min. per 500 gram. Steek een barbecuespies in het dikste gedeelte van de bout om te checken of de kalkoen gaar is.
  4. Hij is gaar als het vocht dat eruit loopt helder is (is het nog roze, dan weer 15 min. terugzetten). Je kunt hiervoor ook een kernthermometer gebruiken. De kerntemperatuur moet 70 °C zijn.
  5. Schakel de oven uit en laat het vlees minimaal 20 min. in de oven rusten onder aluminiumfolie.

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

Gevulde kalkoen

  • 1 kalkoen à 5 kg*, schoongemaakt
  • 250 g dik gesneden ontbijtspek
  • 4 uien, gepeld en in grote stukken gesneden
  • 2 winterwortels, geschild en in grote stukken gesneden
  • 3 preien, in grote stukken gesneden, gewassen
  • 1 knolselderij, geschild en in grote stukken gesneden
  • 5 stengels bleekselderij, in grote stukken gesneden
  • 4 laurierbladeren
  • 4 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn

Vulling voor de buik

  • 5 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 uien, gepeld en in grote stukken gesneden
  • 2 citroenen, in partjes
  • 4 laurierbladeren

Vulling onder de huid

  • 1 bos salie, fijngesneden
  • 500 gram roomboter, smeerbaar
  • 200 gram pancetta, fijngesneden

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Tosti

Mister Kitchen's V-Spread

Vegan pizza alla Norma

Magioni’s bloemkool-pizzabodems en Mister Kitchens pizzasaus

Bread & butterpudding

bramen en buttermilk-syrup
Back To Top