Voorbereiden

1. Spoel de binnenkant van de kalkoen met koud water. Maak droog met keukenpapier. Bestrooi de binnenkant met zout en peper. Stop de ingrediënten voor de vulling in de buikholte.
2. Meng voor de vulling onder de huid alle ingrediënten goed met elkaar. Maak aan de borstkant van de kalkoen met je vingertoppen voorzichtig de huid los van het vlees. Probeer de gehele borstzijde onder de huid te vullen met het botermengsel, maar houd iets achter voor over de huid.
3. Bestrijk de huid aan de buitenkant met de achtergehouden boter, zowel rug- als borstzijde. Bedek de hele borstzijde en zijkant van de kalkoen met spek.
4. Je kunt de kalkoen zo, goed afgedekt met folie, 1 dag van tevoren koud wegzetten.

Bereiden van de kalkoen

1. Verwarm de oven voor op 250 °C. Leg de groente en kruiden in een flink grote braadslee, zo groot dat de kalkoen er ook nog in kan. Giet een halve liter water over de groente, zet de kalkoen erop en bedek het geheel met aluminiumfolie.
2. Plaats de braadslee iets onder het midden in de oven en schakel de oventemperatuur terug naar 180 °C. Bak in 3 tot 4 uur gaar. Verwijder 1/2 uur voor het einde van de braadtijd de aluminiumfolie en spek.
3. Neem als regel voor het garen 20 min. per 500 gram. Steek een barbecuespies in het dikste gedeelte van de bout om te checken of de kalkoen gaar is.
4. Hij is gaar als het vocht dat eruit loopt helder is (is het nog roze, dan weer 15 min. terugzetten). Je kunt hiervoor ook een kernthermometer gebruiken. De kerntemperatuur moet 70 °C zijn.
5. Schakel de oven uit en laat het vlees minimaal 20 min. in de oven rusten onder aluminiumfolie.