Gestoomde kabeljauw

Met salsa & banaanfritters

45 min
(5 min voorbereiding)

4 personen

Diner

Gestoomde kabeljauw

45 min
(5 min voorbereiding)

4 personen

Diner

Een van de bekendere vissoorten, maar wel in een tropisch jasje: in dit recept stomen we kabeljauw in bananenbladeren. Het lekkere aroma van het bananenblad trekt in de kabeljauw en de bladeren zorgen ervoor dat de vis niet uitdroogt. Maar dat is nog niet alles, want we combineren de kabeljauw met zelfgemaakte salsa en banaanfritters!

HOE MAAK JE FRITTERS?

Om banaanfritters te maken, gebruiken we o.a. polenta, karnemelk, quinoa en maïs. Als al die smaken uiteindelijk samenkomen, proef je een waar spektakel! Eentje waarmee je menig gast vol verbazing aan de keukentafel achterlaat!

Goed om te weten: polenta is maisgriesmeel. Er is fijne, grove en instant polenta, te koop bij delicatessenzaken en grotere supermarkten. Chipotlepepers zijn gerookte en gedroogde jalapenopepers. Ze hebben een rokerige, pittige en zoete smaak. Te koop bij delicatessenzaken met Zuid-Amerikaanse producten of online.

BEREIDINGSWIJZE

  1. Meng voor de salsa alle ingrediënten en breng flink op smaak met zout. Zet weg tot gebruik.
  2. Meng voor de fritters in een kom eerst de polenta en het bakmeel, 1/2 tl zout, kaneel en chipotlepeper. Druk een kuiltje in het midden en voeg het ei en een beetje van de karnemelk toe.
  3. Roer vanuit het midden tot een dik beslag en voeg dan al roerend in delen zoveel van de karnemelk toe dat je een stevig maar nog roerbaar beslag hebt.
  4. Roer de rest van de ingrediënten door het beslag.
  5. Verwarm steeds 1-2 el zonnebloemolie in een koekenpan en schep bergjes van het beslag in de pan, zodat platte koeken met een diameter van 10 centimeter ontstaan. Bak ze in 2-3 min. per kant mooi goudbruin en gaar.
  6. Houd de fritters warm onder aluminiumfolie.
  7. Was intussen het bananenblad en knip 1 of 2 bladeren in 4 royale stukken. Als je kleine bananenbladeren hebt, dan kun je per moot vis 1 blad gebruiken. Verpak elk stuk kabeljauw in een stuk bananenblad, bind losjes dicht met keukentouw en stoom gaar in 6-7 min. in een stoomoven, stoominzet, pan of bamboe stoommandje.
  8. Serveer met de salsa en banaanfritters.

Delen

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email

INGREDIËNTEN

1-2 grote of 4 kleine bananenbladeren

600 g kabeljauw, verdeeld in 4 moten zonder vel

Keukentouw

SALSA

4 tomaten, zaadjes met vocht verwijderd, vruchtvlees in blokjes

3 lente-uien, fijngesneden

2 tl fijngehakte rode chilipeper

2 tl fijngehakte groene-, chili- of verse jalapeno-peper

3 el limoensap

Rasp van 1/2 (bio)limoen

4 el limoensap

4 el olijfolie

2 tl verse gember, fijngesneden

5 kerstomaatjes, in kwarten

8 el verse koriander, grof gehakt + extra voor garnering

BANAANFRITTERS

95 g fijne polenta

65 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd

1/2 tl gemalen kaneel

1/2 tl gemalen chipotlepeper* of cayennepeper

1 ei

100-200 ml karnemelk

2 bananen, geprakt

15 g gepofte quinoa

50 g maïs, uit blik

Zonnebloemolie

OOK LEKKER

Pindakaas reep met pretzels

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Peanut Butter & Jelly French toast

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Appel tarte tatin met pindakaas

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Super Creamy

Vegan Tempeh BLT-Sandwich

met Mister Kitchen’s Vegan Saus Whisky Cocktail