- 45 min
Een van de bekendere vissoorten, maar wel in een tropisch jasje: in dit recept stomen we kabeljauw in bananenbladeren. Het lekkere aroma van het bananenblad trekt in de kabeljauw en de bladeren zorgen ervoor dat de vis niet uitdroogt. Maar dat is nog niet alles, want we combineren de kabeljauw met zelfgemaakte salsa en banaanfritters!
Om banaanfritters te maken, gebruiken we o.a. polenta, karnemelk, quinoa en maïs. Als al die smaken uiteindelijk samenkomen, proef je een waar spektakel! Eentje waarmee je menig gast vol verbazing aan de keukentafel achterlaat!
Goed om te weten: polenta is maisgriesmeel. Er is fijne, grove en instant polenta, te koop bij delicatessenzaken en grotere supermarkten. Chipotlepepers zijn gerookte en gedroogde jalapenopepers. Ze hebben een rokerige, pittige en zoete smaak. Te koop bij delicatessenzaken met Zuid-Amerikaanse producten of online.
1-2 grote of 4 kleine bananenbladeren
600 g kabeljauw, verdeeld in 4 moten zonder vel
Keukentouw
SALSA
4 tomaten, zaadjes met vocht verwijderd, vruchtvlees in blokjes
3 lente-uien, fijngesneden
2 tl fijngehakte rode chilipeper
2 tl fijngehakte groene-, chili- of verse jalapeno-peper
3 el limoensap
Rasp van 1/2 (bio)limoen
4 el limoensap
4 el olijfolie
2 tl verse gember, fijngesneden
5 kerstomaatjes, in kwarten
8 el verse koriander, grof gehakt + extra voor garnering
BANAANFRITTERS
95 g fijne polenta
65 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
1/2 tl gemalen kaneel
1/2 tl gemalen chipotlepeper* of cayennepeper
1 ei
100-200 ml karnemelk
2 bananen, geprakt
15 g gepofte quinoa
50 g maïs, uit blik
Zonnebloemolie
Choose your language:
Mister Kitchen © 2023