skip to Main Content

45 min

(5 min voorbereiding)

4 personen

Diner

Een van de bekendere vissoorten, maar wel in een tropisch jasje: in dit recept stomen we kabeljauw in bananenbladeren. Het lekkere aroma van het bananenblad trekt in de kabeljauw en de bladeren zorgen ervoor dat de vis niet uitdroogt. Maar dat is nog niet alles, want we combineren de kabeljauw met zelfgemaakte salsa en banaanfritters!

Hoe maak je fritters?

Om banaanfritters te maken, gebruiken we o.a. polenta, karnemelk, quinoa en maïs. Als al die smaken uiteindelijk samenkomen, proef je een waar spektakel! Eentje waarmee je menig gast vol verbazing aan de keukentafel achterlaat!

Goed om te weten: polenta is maisgriesmeel. Er is fijne, grove en instant polenta, te koop bij delicatessenzaken en grotere supermarkten. Chipotlepepers zijn gerookte en gedroogde jalapenopepers. Ze hebben een rokerige, pittige en zoete smaak. Te koop bij delicatessenzaken met Zuid-Amerikaanse producten of online.

Ingrediënten

  • 1-2 grote of 4 kleine bananenbladeren
  • 600 g kabeljauw, verdeeld in 4 moten zonder vel
  • Keukentouw

Salsa

  • 4 tomaten, zaadjes met vocht verwijderd, vruchtvlees in blokjes
  • 3 lente-uien, fijngesneden
  • 2 tl fijngehakte rode chilipeper
  • 2 tl fijngehakte groene-, chili- of verse jalapeno-peper
  • 3 el limoensap
  • Rasp van 1/2 (bio)limoen
  • 4 el limoensap
  • 4 el olijfolie
  • 2 tl verse gember, fijngesneden
  • 5 kerstomaatjes, in kwarten
  • 8 el verse koriander, grof gehakt + extra voor garnering

Banaanfritters

  • 95 g fijne polenta
  • 65 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 1/2 tl gemalen chipotlepeper* of cayennepeper
  • 1 ei
  • 100-200 ml karnemelk
  • 2 bananen, geprakt
  • 15 g gepofte quinoa
  • 50 g maïs, uit blik
  • Zonnebloemolie

Bereidingswijze

  1. Meng voor de salsa alle ingrediënten en breng flink op smaak met zout. Zet weg tot gebruik.
  2. Meng voor de fritters in een kom eerst de polenta en het bakmeel, 1/2 tl zout, kaneel en chipotlepeper. Druk een kuiltje in het midden en voeg het ei en een beetje van de karnemelk toe.
  3. Roer vanuit het midden tot een dik beslag en voeg dan al roerend in delen zoveel van de karnemelk toe dat je een stevig maar nog roerbaar beslag hebt.
  4. Roer de rest van de ingrediënten door het beslag.
  5. Verwarm steeds 1-2 el zonnebloemolie in een koekenpan en schep bergjes van het beslag in de pan, zodat platte koeken met een diameter van 10 centimeter ontstaan. Bak ze in 2-3 min. per kant mooi goudbruin en gaar.
  6. Houd de fritters warm onder aluminiumfolie.
  7. Was intussen het bananenblad en knip 1 of 2 bladeren in 4 royale stukken. Als je kleine bananenbladeren hebt, dan kun je per moot vis 1 blad gebruiken. Verpak elk stuk kabeljauw in een stuk bananenblad, bind losjes dicht met keukentouw en stoom gaar in 6-7 min. in een stoomoven, stoominzet, pan of bamboe stoommandje.
  8. Serveer met de salsa en banaanfritters.

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

  • 1-2 grote of 4 kleine bananenbladeren
  • 600 g kabeljauw, verdeeld in 4 moten zonder vel
  • Keukentouw

Salsa

  • 4 tomaten, zaadjes met vocht verwijderd, vruchtvlees in blokjes
  • 3 lente-uien, fijngesneden
  • 2 tl fijngehakte rode chilipeper
  • 2 tl fijngehakte groene-, chili- of verse jalapeno-peper
  • 3 el limoensap
  • Rasp van 1/2 (bio)limoen
  • 4 el limoensap
  • 4 el olijfolie
  • 2 tl verse gember, fijngesneden
  • 5 kerstomaatjes, in kwarten
  • 8 el verse koriander, grof gehakt + extra voor garnering

Banaanfritters

  • 95 g fijne polenta
  • 65 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 1/2 tl gemalen chipotlepeper* of cayennepeper
  • 1 ei
  • 100-200 ml karnemelk
  • 2 bananen, geprakt
  • 15 g gepofte quinoa
  • 50 g maïs, uit blik
  • Zonnebloemolie

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Kokosmakronen

Mister Kitchen's Pindakaas Kokos Maple

Krokante kaas-uienringen met kerrie-appel-dip

Mister Kitchen’s V-Spread Kerrie Appel

Witte chocolademousse

bloedsinaasappel
Back To Top