Gepofte bieten met zeekraal en pistachenoten

met Mister Kitchen’s Vegan Mayo Citroen

130 min
(10 min. voorbereiding)

4-6 personen

lunch of salade

Gepofte bieten met zeekraal en pistachenoten

130 min
(10 min. voorbereiding)

4-6 personen

lunch of salade

Bij ‘superfoods’ denk je waarschijnlijk al snel aan mystieke gewassen uit verre oorden, vast niet aan bietjes van eigen bodem… Toch zitten ze werkelijk barstensvol mineralen, vitaminen en antioxidanten; de hoofdreden waarom je ze steeds vaker in smoothies en hippe sapjes tegenkomt. Gelukkig ook gewoon bij de groenteboer of supermarkt, veelal verkrijgbaar in verschillende soorten om je bord te laten knallen met kleur!

Hollands glorie met frisse kicks

Wij poffen bietjes het liefst zodat we een goeie bite zelf in de hand hebben -verpakte voorgekookte bietjes zijn meestal vrij zacht. Maar bij gebrek aan tijd volstaan die prima voor dit recept. Zeekraal -een absolute bom van mineralen- is een ideale knapperige tegenhanger, wat betreft structuur èn kleur. Bovendien calciumrijk, mooi meegenomen in een leefstijl zonder zuivelproducten. Als krokantje voegen we pistachenoten toe, één van de gezondste soorten qua verzadigde vetten en ook nog eens caloriearm. De finishing touch vereist alleen nog een fris zuurtje…

Maar nu het mooie: onze vegan citroen mayo brengt precíes wat je nodig hebt!

BEREIDINGSWIJZE

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Was de bietjes onder koudstromend water.
  3. Leg de bietjes in een kom en voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zout.
  4. Schud het goed door elkaar zodat elk bietje bedekt is met olijfolie.
  5. Doe de bietjes in een ovenschaal, dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en pof de bieten op 160 graden voor 1,5 uur.
  6. Kook de zeekraal een minuut en spoel ze daarna af met koud met water.
  7. Hak de pistachenoten in grove stukken.
  8. Laat de bietjes afkoelen, verwijder het vel en snijd de bieten in partjes.
  9. Verdeel de bietjes over vier borden en voeg de zeekraal toe.
  10. Schenk de olijfolie over de bietjes en strooi de pistachenoten erover.
  11. Maak af met een paar toefjes citroenmayo.

 
Smaakvol scoren met superfoods? Zo simpel kan het dus zijn…

Delen

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email

INGREDIËNTEN

4 stuks ongekookte rode bieten (ongeveer 350 gram)

4 stuks ongekookte gele bieten (ongeveer 350 gram)

100 gram zeekraal

40 gram pistache noten (gepeld)

4 el basic olijfolie

OOK LEKKER

Vers gemaakte friet

met Mister Kitchen’s Vegan Mayo Original

Artisjok Met Pangrattato

met Mister Kitchen’s Vegan Dressing Mosterd

Libanees brood met vegan Tzatziki en een Griekse salade

met Mister Kitchen’s Mayonaise Citroen

Vegan kibbeling met remoulade

met Mister Kitchen’s Vegan Mayo Original