Bij ‘superfoods’ denk je waarschijnlijk al snel aan mystieke gewassen uit verre oorden, vast niet aan bietjes van eigen bodem… Toch zitten ze werkelijk barstensvol mineralen, vitaminen en antioxidanten; de hoofdreden waarom je ze steeds vaker in smoothies en hippe sapjes tegenkomt. Gelukkig ook gewoon bij de groenteboer of supermarkt, veelal verkrijgbaar in verschillende soorten om je bord te laten knallen met kleur!

Hollands glorie met frisse kicks

Wij poffen bietjes het liefst zodat we een goeie bite zelf in de hand hebben -verpakte voorgekookte bietjes zijn meestal vrij zacht. Maar bij gebrek aan tijd volstaan die prima voor dit recept. Zeekraal -een absolute bom van mineralen- is een ideale knapperige tegenhanger, wat betreft structuur èn kleur. Bovendien calciumrijk, mooi meegenomen in een leefstijl zonder zuivelproducten. Als krokantje voegen we pistachenoten toe, één van de gezondste soorten qua verzadigde vetten en ook nog eens caloriearm. De finishing touch vereist alleen nog een fris zuurtje…

Maar nu het mooie: onze vegan citroen mayo brengt precíes wat je nodig hebt!