Summerrolls met krab

Ingredienten

12 personen als voor/bijgerecht

360 g krabvlees (zie ook deliciousmagazine.nl/krab)

1⁄2 niet al te rijpe mango, in luciferdunne staafjes

1⁄4 komkommer, in luciferdunne staafjes 20 g rijstnoedels, gekookt
2 bosui, in dunne ringen
24 blaadjes koriander

24 blaadjes munt
rasp van 6 (bio)limoenen 12 rijstvellen*

chilisaus

4 el chilisaus
1⁄2 el vissaus
1-2 el limoensap

Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar en proef of je meer limoensap wilt toevoegen.

Breng het krabvlees op smaak met zout
en peper. Meng de krab met de mango, komkommer, rijstnoedels, bosui, helft van
de kruidenblaadjes, limoenrasp en breng evt. op smaak met wat limoensap en peper.

Houd de rijstvellen kort onder de kraan onder koud water, ze moeten net even vocht op kunnen nemen en beslist niet te nat worden. Ze lijken eerst nog wat stevig maar zijn na een minuut soepel genoeg om te rollen en vouwen.

Leg telkens een vochtig rijstvel op een schone theedoek. Leg een beetje onder het midden een blaadje little gem en schep daarop eentwaalfde deel van het krab- mengsel. Leg bovenop een blaadje munt en koriander. Vouw het deel van het rijstblad wat naar je toe ligt over het mengsel en zorg dat je het een beetje stevig opvouwt. Klap de zijkanten over de vulling naar binnen en rol de springrol verder een beetje strak op. Maak zo ook de rest.

Je kunt de springrolls zo onder een licht vochtige theedoek ongeveer een halve dag koel goedhouden. Serveer met de chilisaus. * Rijstvellen koop je bij toko’s en Aziatische of grotere supermarkten. Er zijn verschillende vormen en groottes, kies voor dit recept de grote ronde vellen.

Bereiden ± 30 min. (exc. krab schoonmaken en koken)

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022