Miso-ijs met karamel van kokosmelk en sesamtuiles

miso ijs

Ingredienten

  • 230 g suiker
  • 15 g verse gember, fijngeraspt
  • 800 ml kokosmelk (2 blikken)
  • 80 g lichte misopasta*
  • sap van 1 limoen
  • 2 tl zwart sesamzaad, om te bestrooien

Sesamtuiles

  • 110 g wit sesamzaad
  • 200 g suiker
  • 65 g bloem
  • 2 el tahini
  • 60 ml sinaasappelsap
  • 2 el citroensap
  • 80 g crisco* of 100% plantaardige of arachide-olie, op kamertemperatuur

Miso-ijs met karamel van kokosmelk en sesamtuiles

Breng voor het ijs 100 ml water, de suiker en gember aan de kook en laat de suiker oplossen. Laat de siroop afkoelen en meng in een ruime kom met de kokosmelk, misopasta en het limoensap.

Doe over in een platte wijde, liefst metalen bak en laat in de koelkast 2 uur afkoelen. Zet de bak dan nog 5 uur in de vriezer. Roer na 2 uur goed om en daarna elk half uur, zodat de ijskristallen zo klein mogelijk worden. Of draai er in een ijsmachine ijs van volgens de beschrijving van de machine.

Maal voor de tuiles het sesamzaad fijn in een kleine keukenmachine. Meng het sesamzaad in een kom met suiker en bloem. Roer door het bloemmengsel het sinaasappelsap en citroensap.

Klop in een andere kom de crisco of plantaardige olie met de tahini tot het gelijkmatig goed gemengd en luchtig is. Schep het bloemmengsel erdoor. Roer tot een glad mengsel en laat 1 uur afgedekt staan.

Verwarm de oven voor op 170C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en strijk het sesammengsel er dun over uit. Bestrooi gelijkmatig met de zwarte sesamzaadjes.

Bak de koek in 15-20 min. gaar en licht goudbruin. Laat afkoelen en breek in stukken.

Je kunt de tuiles ook van tevoren maken en luchtdicht afgesloten bewaren.

Serveer het ijs in bolletjes met een stuk sesamtuile en strooi er wat sesamzaad over.

* Miso is pasta van gefermenteerde sojabonen, in verschillende smaken en kleuren te koop bij natuurwinkels. Crisco is een gehard plantaardig vet, prima om vegan gerechten in te bakken. Zie deliciousmagazine.nl/crisco voor meer informatie.

Bereiden ± 35 min. / afkoelen-rusten 2 uur /

invriezen ± 5 uur / oven ± 15 min.

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022