Kanafeh

Ingredienten

10-12 personen
  • 250 g roomboter
  • 500 g kataifideeg*

Vulling

  • 350 g ricotta
  • 350 g frisse, zachte geitenkaas (of mascarpone)
  • merg van 1 vanillestokje
  • 65 g witte basterdsuiker
  • sap en rasp van 1 (bio)citroen

Topping

  • 100 g rauwe gepelde pistachenoten**
  • 100 g witte fairtrade amandelen
  • sap en rasp van 2 (bio)citroenen
  • 150 g suiker
  • ook nodig: liefst metalen  bakvorm van 30 cm ., ingevet

Verwarm de oven voor op 160°C.

Rooster voor de topping de noten op de bakplaat 15 min. in het midden van de oven.

Hak de noten grof. Meng voor de vulling de kazen en roer er het vanillemerg, basterdsuiker en citroensap en -rasp door.

Verhoog de temperatuur van de oven naar 190°C.

Verwarm de boter in een steelpannetje op zeer laag vuur. Pluk het kataifideeg losjes uit elkaar en draai het heel kort (in gedeeltes) in de keukenmachine. Zorg dat de ‘vermicellistukjes’ ± 5 cm lang zijn. Doe het deeg in een ruime kom. Schenk de gesmoten boter erover en meng kort met je handen.

Bedek de bodem en de wand van de bakvorm met de helft van het deeg en druk licht aan. Verdeel het kaasmengsel over het deeg. Bedek de kaas met de rest van het deeg en druk licht aan. Bak 35 min. in het midden van de oven.

Laat de taart even afkoelen en keer hem dan voorzichtig met behulp van een groot plat bord.

Verwarm voor de topping het citroensap met de suiker en 50 ml water. Laat de suiker oplossen. Roer het citroenrasp door de siroop. Roer dan de noten snel door de suikerstroop en verdeel over de taart.

Serveer warm met sterke koffie.

* Kataifi of kadayif-deeg is een vermicelliachtig deeg gemaakt van tarwe, water, zout en maïsmeel, te koop bij mediterrane winkels. Het is zowel diepgevroren als houdbaar verpakt te koop. Laat bevroren deeg eerst goed ontdooien.

** Rauwe pistachenoten zijn bij veel online foodwinkels te koop en bij sommige notenspeciaalzaken en supermarkten.

Bereiden ± 45 min. / oven ± 35 min.

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022