Burger met mierikswortel en zoete-aardappelfriet

Burgers

Ingredienten

  • zonnebloemolie voor frituren
  • 4 grote zoete aardappels, geschild, in dikke frieten gesneden
  • 200 g zure room  5 cm verse mierikswortel*, geschild en geraspt
  •  8 witte zuurdesembroodjes**
  • 100 g bietenblad*

Paardenburgers

  • 800 g paardenvlees, gemalen tot grof gehakt***
  • 2 el verse tijm, van de takjes gerist
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el gladde mosterd
  • 1 ei, losgeklopt
  • ook nodig: frituurthermometer

Burgers met mierikswortel en zoete-aardappelfriet

Meng voor de burgers het gehakt met de tijm, tomatenpuree, mosterd en het ei en kneed het goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Vorm er burgers van en laat ze 30 min. in de koelkast afgedekt rusten.

Meng de zure room en mierikswortel en breng op smaak met zout.

Verwarm de olie voor op 140°C. Dep de frieten droog en bak ze tot net beetgaar in 4-5 min. Haal de friet uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Verhoog de olietemperatuur naar 180°C.

Bak de burgers op de bbq of in de grillpan in 8-10 min. aan beiden kanten mooi bruin en van binnen nog rosé.

Bak de friet voor de tweede keer in de hetere olie tot ze mooi lichtbruin zijn, neem uit de olie en laat kort op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met zeezout.

Serveer de burgers op de desembroodjes met het bietenblad en een flinke schep van de mierikswortelroom.

* Verse mierikswortel en bietenblad is bij goede groentewinkels of natuurwinkel te koop. Of neem mierikswortel uit pot, te koop bij meeste supermarkten.

** Te koop bij sommige natuurwinkels en ambachtelijke bakkerswinkels. Je kunt ook gewone broodjes nemen.

*** Paardenvlees is erg mager. Om de burger sappiger te maken, kun je 3 in melk geweekte witte boterhammen zonder korst door het vlees kneden. We bakken de burgers niet te lang, om te voorkomen dat ze te droog worden.

Bereiden ± 40 min. / rusten ± 30 min.

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022