Meng voor de bodem de boter, poedersuiker en een flinke snuf zout in een keukenmachine of met de mixer op de hoogste stand tot een romige massa. Voeg de eierdooiers toe en laat de motor nog een paar tellen draaien. Voeg de bloem toe en laat wederom kort draaien.

Vorm een ronde schijf van het deeg (1 cm dikte), wikkel in plasticfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap van ruim 30 cm Ø en een halve cm dikte. Leg het in de taartbodem en druk licht aan tegen wand en bodem. Prik het deeg her en der in met een vork en zet voor een optimaal resultaat een uur in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een royaal stuk bakpapier op de taartbodem en vul met de hulpvulling. Bak de bodem 10-12 min. voor totdat het deeg stevig is. Laat iets afkoelen, verwijder dan het bakpapier met de hulpvulling en bak de bodem nog eens 5 min.

Bestrijk de bodem met een kwastje met het eiwit, hierdoor krijgt de bodem een coating, waardoor de vulling het deeg niet nat kan maken. Bak nog eens 2 min.

Verlaag de oventemperatuur naar 170°C.

Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heel heet water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Klop met de mixer de kwark, suiker, de citroensap, -rasp en de custardpoeder luchtig. Klop de eieren met de eierdooier los en voeg met de zure room toe aan het kwarkmengsel. Meng goed. Klop er dan de losgeroerde cacao door, en mix tot een glad beslag. Spatel de gesmolten chocolade door het kwarkmengsel en giet de vulling in de gebakken bodem.

Bak de taart 45 min. in het midden van de oven. Laat 1 uur afkoelen op het aanrecht en zet dan nog minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Bereiden ± 45 min.
Rusten ± 1 uur
evt. vriezer 1 uur
Oven ± 65 min.
Koelen minimaal 3 uur.