Caponata met aubergine en courgette

Met Mister Kitchen's V-spread Tomaat Courgette

40 min
(15 min voorbereiding)

4-6 personen

Lunch

Caponata met aubergine en courgette

40 min
(15 min voorbereiding)

4-6 personen

Lunch

Dit caponata-recept is gebaseerd op groenten, met name aubergine en courgette. Daarmee is het een ongeëvenaard groentegerecht.

Want zo’n recept met aubergine is natuurlijk ontzettend gezond. Hetzelfde geldt voor de courgette. Met zoveel groenten, kruiden en olijfolie moeten de Italianen bijna wel trots op je zijn. Voeg daar onze gezonde V-Spread Tomaat Courgette aan toe en je hebt een groentegerecht waar menig sporter, fitfanaat of gewoon een gezonde eter nog een puntje aan kan zuigen.

Let op: de aubergine en courgette uit dit caponata-recept moet een uur staan om het vocht eruit te onttrekken.

BEREIDINGSWIJZE

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  2. Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 2 bij 2 cm. Doe de blokjes aubergine en courgette apart in twee vergieten en bestrooi ze licht met zout. Laat ze een uur staan.
  3. Rooster de pijnboompitten op een bakplaat in de oven ongeveer 5-10 minuten tot ze goudbruin zijn.
  4. Blaker de paprika’s in de vlam van je gasfornuis tot hun vel compleet zwart is. Als je geen gas hebt, kun je ze op 225 °C in de oven roosteren totdat de schil zwart begint te worden.
  5. Leg de paprika’s in een schaal en dek af met plasticfolie en laat ze een kwartier liggen. Hierna kun je ze makkelijk ontvellen.
  6. Verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken van hetzelfde formaat als de andere groenten.
  7. Dep de aubergine en courgette goed droog en bak ze apart van elkaar gaar in wat olijfolie in een koekenpan.
  8. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en fruit de rode ui met de knoflook en de oregano.
  9. Voeg de aubergine, courgette en rode paprika toe, laat kort met elkaar stoven en voeg tenslotte de V-Spread toe.
  10. Voeg indien nodig zout en peper toe en serveer met de pijnboompitten en gescheurde blaadjes basilicum.
  11. Eet smakelijk!

Delen

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email

INGREDIËNTEN

2 aubergines

2 courgettes

1 rode ui

40 g pijnboompitten

2 rode paprika’s

1 teen knoflook

1/2 el gedroogde oregano

1 potje Mister Kitchen’s V-Spread Tomaat Courgette

Paar takjes basilicum

OOK LEKKER

Pindakaas reep met pretzels

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Peanut Butter & Jelly French toast

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Appel tarte tatin met pindakaas

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Super Creamy

Vegan Tempeh BLT-Sandwich

met Mister Kitchen’s Vegan Saus Whisky Cocktail