Boudin blanc

Ingredienten

Geschikt voor Voor 20 kleine worstjes
  • 2 m varkensdarm
  • 100 ml slagroom
  • 3 g gemalen witte peper
  • 1 g gemalen foelie
  • 1 g gemalen nootmuskaat
  • 15 g zout
  • 1 ui, fijngesneden
  • klontje boter
  • 400 g vetspek (bij voorkeur rug- of kinnebakspek, slager)
  • 600 g mager varkensvlees (bij voorkeur varkensschouder, slager)

Spoel de varkensdarm onder koud stromend water van binnen en van buiten.
Snijd de varkensschouder en het vetspek in stukken. Zet de slagroom 10 min. in de vriezer. Meng de peper, foelie, nootmuskaat. Maal het vlees in een gehaktmolen op de grove plaat (of gebruik de keukenmachine).
Meng het specerijenmengsel, 15 g zout, de ui en de room door het gehakt en maal op de middelste plaat (niet te grof en niet te fijn). Meng het vlees nu met je handen tot het gaat ‘binden’ (het blijft dan aan je handen hangen). Vul de darmen met een worststopper of met een worstmachine. Maak een langeworst en draai de worst om de 5 cm, zodat er kleine worstjes van 4 cm ontstaan.
Verhit een pan ruim water en breng aan de kook. Hou het water tegen de kook aan en pocheer de worst in bijna 20 min. gaar. Verhit een droge antiaanbakkoekenpan op middelhoog vuur en bak de worst enkele minuten voor een mooie bruine korst. Voeg evt. na 2 min. een klontje boter toe.
Bereiden: 1 uur en 20 min.

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022