skip to Main Content

75 min

(25 min voorbereiding)

8-10 personen

Dessert

Boterkoek kan verschillende koeken betekenen. Vraag je bij een Belgische bakker om een boterkoek, dan krijg je een zoet bladerdeeggebakje voorgeschoteld. Maar in Nederland verwacht je bij een boterkoek iets heel anders; een platte ronde koek van zo’n 20-24 centimeter groot.

Een ding hebben de Belgische en Nederlandse boterkoeken met elkaar gemeen: er gaat redelijk veel boter in. Vandaar de naam! Wist je dat een boterkoek die in de winkel wordt verkocht alleen boterkoek mag heten wanneer hij met echte boter is bereid?

Ingrediënten boterkoek

Bij een ‘standaard’ Nederlandse boterkoek gebruikt men bloem, basterdsuiker, zout en een eitje – die laatste gebruikt men ook om de bovenkant mee te bestrijken zodat de boterkoek de mooie glimmende bovenkant krijgt! Dit boterkoek-recept is ietsje anders; wij toppen hem af met lemoncurd en verfijnen de smaak door er amandelspijs aan toe te voegen! Bon appetit, buttercup!

Let op: als je zelf de amandelspijs maakt is het goed om een dag van tevoren te beginnen.

Ingrediënten

Ingrediënten

  • 300 g boter, op kamertemperatuur
  • 100 g kristalsuiker
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 300 g bloem + extra voor uitrollen
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 el blanke amandelen, geroosterd en grof gehakt

Amandelspijs

  • 150 g blanke amandelen
  • 150 g suiker
  • rasp van 1 (bio)citroen
  • 1 tl versgeraspte gember
  • 1 tl venkelzaad, gekneusd
  • 1 ei

Lemoncurd

  • 3 eieren
  • Rasp van 1 (bio)citroen
  • Sap van 3 citroenen
  • 300 g suiker
  • 190 g boter, gesmolten

Ook nodig: vierkante bakvorm van 20×20 cm, ingevet en met bakpapier bekleed

Bereidingswijze

  1. Amandelspijs is het lekkerst als je het een paar dagen laat rijpen. Je kunt ook kant-en-klaar amandelspijs nemen, te koop bij notenwinkel of ruim gesorteerde supermarkt.
  2. Begin liefst ruim twee, of in ieder geval één dag van tevoren. Maal voor de spijs de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg de suiker, het citroenrasp, de gember en het venkelzaad toe en laat de motor nog even draaien. Leg de amandelspijs afgedekt met plasticfolie een of meer dagen in de koelkast om te rijpen. Meng dan het ei erdoor. Gebruik je kant en klaar spijs dan hoef je enkel de citroenrasp, gember, venkelzaad en ei erdoor te roeren.
  3. Verwarm voor de lemoncurd de eieren met citroenrasp en -sap en de suiker. Breng tegen de kook aan onder voortdurend kloppen met een garde totdat een dikke saus ontstaat. Voeg de gesmolten boter langzaam toe en blijf roeren. Haal de pan van het vuur en giet over in grote goed schoongemaakte bakjes. Sluit af en laat afkoelen.
  4. Meng voor het deeg de boter met de twee soorten suiker, een snuf zout en de bloem. Kneed tot een soepel deeg en leg verpakt in plasticfolie een uur in de koeling.
  5. Verwarm de oven op 180 °C.
  6. Verdeel het deeg in twee gelijke helften. Druk een van de helften gelijkmatig uit over de bodem. Leg de amandelspijs erop en verdeel het netjes. Rol het tweede stuk deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit ter grootte van de vorm en dek het amandelspijs ermee af. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en strooi de amandelen erover.
  7. Bak de boterkoek in 30-40 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven. Serveer met de lemoncurd.
  8. Eet smakelijk!

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

Ingrediënten

  • 300 g boter, op kamertemperatuur
  • 100 g kristalsuiker
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 300 g bloem + extra voor uitrollen
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 el blanke amandelen, geroosterd en grof gehakt

Amandelspijs

  • 150 g blanke amandelen
  • 150 g suiker
  • rasp van 1 (bio)citroen
  • 1 tl versgeraspte gember
  • 1 tl venkelzaad, gekneusd
  • 1 ei

Lemoncurd

  • 3 eieren
  • Rasp van 1 (bio)citroen
  • Sap van 3 citroenen
  • 300 g suiker
  • 190 g boter, gesmolten

Ook nodig: vierkante bakvorm van 20×20 cm, ingevet en met bakpapier bekleed

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Pindakaasparfait met cranberries en karamelsaus

Mister Kitchen’s Pindakaas Super Crunchy

Snelle kimchisalade

Chinese kool en radijs

Chocoladecake met een topping van pindakaas

Mister Kitchen's Pindakaas Super Creamy

Hartige soesjes met een vulling van kaas

Mister Kitchen's V-spread Chili Paprika
Back To Top