Boterkoek kan verschillende koeken betekenen. Vraag je bij een Belgische bakker om een boterkoek, dan krijg je een zoet bladerdeeggebakje voorgeschoteld. Maar in Nederland verwacht je bij een boterkoek iets heel anders; een platte ronde koek van zo’n 20-24 centimeter groot.
Een ding hebben de Belgische en Nederlandse boterkoeken met elkaar gemeen: er gaat redelijk veel boter in. Vandaar de naam! Wist je dat een boterkoek die in de winkel wordt verkocht alleen boterkoek mag heten wanneer hij met echte boter is bereid?
Bij een ‘standaard’ Nederlandse boterkoek gebruikt men bloem, basterdsuiker, zout en een eitje – die laatste gebruikt men ook om de bovenkant mee te bestrijken zodat de boterkoek de mooie glimmende bovenkant krijgt! Dit boterkoek-recept is ietsje anders; wij toppen hem af met lemoncurd en verfijnen de smaak door er amandelspijs aan toe te voegen! Bon appetit, buttercup!
Let op: als je zelf de amandelspijs maakt is het goed om een dag van tevoren te beginnen.
300 g boter, op kamertemperatuur
100 g kristalsuiker
100 g witte basterdsuiker
300 g bloem + extra voor uitrollen
1 ei, losgeklopt
1 el blanke amandelen, geroosterd en grof gehakt
AMANDELSPIJS
150 g blanke amandelen
150 g suiker
rasp van 1 (bio)citroen
1 tl versgeraspte gember
1 tl venkelzaad, gekneusd
1 ei
LEMONCURD
3 eieren
Rasp van 1 (bio)citroen
Sap van 3 citroenen
300 g suiker
190 g boter, gesmolten
Ook nodig: vierkante bakvorm van 20×20 cm, ingevet en met bakpapier bekleed
Choose your language:
Mister Kitchen © 2023