Naar webshop

Boterkoek

Met amandelspijs en lemoncurd

75 min
(25 min voorbereiding)

8-10 personen

Dessert

Boterkoek

75 min
(25 min voorbereiding)

8-10 personen

Dessert

Boterkoek kan verschillende koeken betekenen. Vraag je bij een Belgische bakker om een boterkoek, dan krijg je een zoet bladerdeeggebakje voorgeschoteld. Maar in Nederland verwacht je bij een boterkoek iets heel anders; een platte ronde koek van zo’n 20-24 centimeter groot.

Een ding hebben de Belgische en Nederlandse boterkoeken met elkaar gemeen: er gaat redelijk veel boter in. Vandaar de naam! Wist je dat een boterkoek die in de winkel wordt verkocht alleen boterkoek mag heten wanneer hij met echte boter is bereid?

INGREDIËNTEN BOTERKOEK

Bij een ‘standaard’ Nederlandse boterkoek gebruikt men bloem, basterdsuiker, zout en een eitje – die laatste gebruikt men ook om de bovenkant mee te bestrijken zodat de boterkoek de mooie glimmende bovenkant krijgt! Dit boterkoek-recept is ietsje anders; wij toppen hem af met lemoncurd en verfijnen de smaak door er amandelspijs aan toe te voegen! Bon appetit, buttercup!

Let op: als je zelf de amandelspijs maakt is het goed om een dag van tevoren te beginnen.

BEREIDINGSWIJZE

  1. Amandelspijs is het lekkerst als je het een paar dagen laat rijpen. Je kunt ook kant-en-klaar amandelspijs nemen, te koop bij notenwinkel of ruim gesorteerde supermarkt.
  2. Begin liefst ruim twee, of in ieder geval één dag van tevoren. Maal voor de spijs de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg de suiker, het citroenrasp, de gember en het venkelzaad toe en laat de motor nog even draaien. Leg de amandelspijs afgedekt met plasticfolie een of meer dagen in de koelkast om te rijpen. Meng dan het ei erdoor. Gebruik je kant en klaar spijs dan hoef je enkel de citroenrasp, gember, venkelzaad en ei erdoor te roeren.
  3. Verwarm voor de lemoncurd de eieren met citroenrasp en -sap en de suiker. Breng tegen de kook aan onder voortdurend kloppen met een garde totdat een dikke saus ontstaat. Voeg de gesmolten boter langzaam toe en blijf roeren. Haal de pan van het vuur en giet over in grote goed schoongemaakte bakjes. Sluit af en laat afkoelen.
  4. Meng voor het deeg de boter met de twee soorten suiker, een snuf zout en de bloem. Kneed tot een soepel deeg en leg verpakt in plasticfolie een uur in de koeling.
  5. Verwarm de oven op 180 °C.
  6. Verdeel het deeg in twee gelijke helften. Druk een van de helften gelijkmatig uit over de bodem. Leg de amandelspijs erop en verdeel het netjes. Rol het tweede stuk deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit ter grootte van de vorm en dek het amandelspijs ermee af. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en strooi de amandelen erover.
  7. Bak de boterkoek in 30-40 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven. Serveer met de lemoncurd.
  8. Eet smakelijk!

Delen

Facebook
Twitter
Pinterest
Email

INGREDIËNTEN

300 g boter, op kamertemperatuur

100 g kristalsuiker

100 g witte basterdsuiker

300 g bloem + extra voor uitrollen

1 ei, losgeklopt

1 el blanke amandelen, geroosterd en grof gehakt

AMANDELSPIJS

150 g blanke amandelen

150 g suiker

rasp van 1 (bio)citroen

1 tl versgeraspte gember

1 tl venkelzaad, gekneusd

1 ei

LEMONCURD

3 eieren

Rasp van 1 (bio)citroen

Sap van 3 citroenen

300 g suiker

190 g boter, gesmolten

Ook nodig: vierkante bakvorm van 20×20 cm, ingevet en met bakpapier bekleed

OOK LEKKER

  • 45 min

Pindakaas reep met pretzels

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

  • 20 min

Peanut Butter & Jelly French toast

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

  • 50 min

Appel tarte tatin met pindakaas

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Super Creamy

  • 25 min

Vegan Tempeh BLT-Sandwich

met Mister Kitchen’s Vegan Saus Whisky Cocktail

Alle recepten

Contact

  • Mister Kitchen
  • Centrale Groothandelsmarkt 186
  • 1051 LJ Amsterdam
  • +31653410022

Choose your language:

Menu

Socials

Facebook-f Instagram Youtube Twitter Pinterest Envelope

Mister Kitchen © 2023