skip to Main Content

80 min

( min voorbereiding)

8 - 10 personen

Snack

Bereiden

Ingrediënten

16 stukken

  • 300 g boter, op kamertemperatuur
  • 100 g kristalsuiker
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 300 g bloem + extra voor uitrollen
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 el blanke amandelen, geroosterd en grof gehakt

Amandelspijs

  • 150 g blanke amandelen
  • 150 g suiker
  • rasp van 1 (bio)citroen
  • 1 tl versgeraspte gember
  • 1ó tl venkelzaad, gekneusd
  • 1 ei

Lemon curd

  • 3 eieren
  • rasp van 1 (bio)citroen
  • sap van 3 citroenen
  • 300 g suiker
  • 190 g boter, gesmolten

ook nodig: vierkante bakvorm van 20×20 cm, ingevet, met bakpapier bekleed

Bereiden

Amandelspijs is het lekkerst als je het een paar dagen laat rijpen. Je kunt ook kant en-klaar amandelspijs nemen, te koop bij notenwinkels. Roer dan door 300 g spijs nog citroenrasp, gember, venkelzaad en ei. Lemon curd is ook heerlijk bij allerlei ander gebak, scones en op toast.

Begin liefst ruim 2, of in ieder geval 1 dag van tevoren. Maal voor de spijs de amandelen fijn in de keukenmachine. Voeg de suiker, het citroenrasp, de gember en het venkelzaad toe en laat de motor nog even draaien. Leg de amandelspijs afgedekt met plasticfolie een of meer dagen in de koelkast om te rijpen. Meng dan het ei erdoor.

Verwarm voor de lemon curd de eieren met citroenrasp en -sap en de suiker. Breng tegen de kook aan onder voortdurend kloppen met een garde totdat een dikke saus ontstaat. Voeg de gesmolten boter langzaam toe en blijf roeren. Haal de pan van het vuur en giet over in grote goed schoongemaakte potten. Sluit af en laat afkoelen. Meng voor het deeg de boter met de 2 soorten suiker, een snuf zout en de bloem. Kneed tot een soepel deeg en leg verpakt in plasticfolie een uur in de koeling.

Verwarm de oven op 180°C.

Verdeel het deeg in 2 gelijke helften. Druk een van de helften gelijkmatig uit over de bodem. Leg de amandelspijs erop en verdeel het netjes. Rol het tweede stuk deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit ter grootte van de vorm en dek het amandelspijs ermee af. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en strooi de amandelen erover.

Bak de boterkoek in 30-40 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven. Serveer met de lemon curd.

Tijd:

Bereiden ± 40 min.
Oven ± 40 min.
Amandelspijs rijpen ± 1-2 dagen.

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

16 stukken

  • 300 g boter, op kamertemperatuur
  • 100 g kristalsuiker
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 300 g bloem + extra voor uitrollen
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 el blanke amandelen, geroosterd en grof gehakt

Amandelspijs

  • 150 g blanke amandelen
  • 150 g suiker
  • rasp van 1 (bio)citroen
  • 1 tl versgeraspte gember
  • 1ó tl venkelzaad, gekneusd
  • 1 ei

Lemon curd

  • 3 eieren
  • rasp van 1 (bio)citroen
  • sap van 3 citroenen
  • 300 g suiker
  • 190 g boter, gesmolten

ook nodig: vierkante bakvorm van 20×20 cm, ingevet, met bakpapier bekleed

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Yorkshire trinity

Mister Kitchen's Rabarcello

Shake

Mister Kitchen’s Pindakaas Super Crunchy

Venkel-pistachetaart

gekaramelliseerde knoflook

Rhubarb Amsterdam

Mister Kitchen's Rabarcello
Back To Top