skip to Main Content

40 min

(20 min voorbereiding)

3-4 personen

Diner

Na het lezen van een lyrisch artikel in de New York Times over de kokende monnik Jeong Kwan, smeekten wij de hoofdredactie van Delicious magazine  om deze bijzondere vrouw te kunnen bezoeken. Het bijzondere van Jeong Kwan is namelijk dat ze geen restaurant heeft, maar gewoon kookt voor haar klooster en passanten. Daarom zijn we heel blij en een beetje gespannen als we de heuvels van de Baekyangsa- tempel bestijgen.

Boven worden wij verwelkomd door de glimlachende én glimmende gezichten van Jeong Kwan en haar vrouwelijke mede- monniken. In deze oase van bos, lucht en heiligdommen heerst een aanstekelijke rust. Na een korte kennismaking, gaan de dames meteen voor ons aan de slag in hun simpele keuken. De ziel van hun kookkunst vormt de boeddhistische ‘temple cuisine’. In deze veganistische overtuiging schuilt de paradox dat je tijdens het smaakrijke eten volop mag genieten, maar er niet naar hoeft te verlangen als het er niet is of op is. Het consumeren van delicate en vaak geïmproviseerde gerechten draait meer om geestelijke lichtheid dan om een volle maag.

Terwijl er op de veranda met magnifiek uitzicht tal van geurende groentegerechten worden uitgestald, vertelt Jeong Kwan: ‘Koken is connectie maken met de natuur en alle ingrediënten die hier om mij heen groeien. Dit deel ik weer met de mensen voor wie ik kook.’

Ingrediënten

  • 1 l groentebouillon
  • 2 g gedroogd zeewier (bijvoorbeeld wakame)
  • 5 el sojasaus
  • 80 g lotuswortel in plakjes
  • 1 bakje bundelzwammen
  • 1 verse rode peper, zonder zaadjes, in ringen gesneden
  • 100 g boekweitnoedels (natuurwinkel), beetgaar gekookt
  • 2 radijsjes in flinterdunne plakjes
  • 80 g zijden tofu in blokjes
  • 1 nashipeer (Aziatische winkels) in flinterdunne plakjes
  • 4 el crushed ice
  • 1 el geroosterde witte sesamzaadjes
  • Evt. zeewierchips en vegan kimchi (natuurwinkel, Aziatische winkels), voor erbij

Voor de aubergines

  • 2 Aziatische aubergines (over de lengte in kwarten gesneden)
  • 1 bosui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl suiker
  • ½ tl gochugaru
  • 1 tl geroosterd wit sesamzaad

Bereidingswijze

  1. Zet de groentebouillon met het zeewier en de sojasaus op. Breng tegen de kook aan en voeg de lotuswortel, paddenstoelen en peper toe.
  2. Laat 15 min. meetrekken.
  3. Zeef de bouillon en laat afkoelen.
  4. Verdeel de bouillon en noedels over vier kommen. Garneer met lotuswortel, bundelzwam, radijs, tofu en Aziatische peer. Maak af met crushed ice en sesamzaadjes.
  5. Stoom ondertussen de aubergines 6 min. in een stoommandje of de stoomoven. Meng alle overige ingrediënten voor de aubergines tot een dressing en bestrijk de aubergines ermee.
  6. Serveer de aubergines bij de bouillon en voeg nog chips van zeewier en vegan kimchi aan toe.

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

  • 1 l groentebouillon
  • 2 g gedroogd zeewier (bijvoorbeeld wakame)
  • 5 el sojasaus
  • 80 g lotuswortel in plakjes
  • 1 bakje bundelzwammen
  • 1 verse rode peper, zonder zaadjes, in ringen gesneden
  • 100 g boekweitnoedels (natuurwinkel), beetgaar gekookt
  • 2 radijsjes in flinterdunne plakjes
  • 80 g zijden tofu in blokjes
  • 1 nashipeer (Aziatische winkels) in flinterdunne plakjes
  • 4 el crushed ice
  • 1 el geroosterde witte sesamzaadjes
  • Evt. zeewierchips en vegan kimchi (natuurwinkel, Aziatische winkels), voor erbij

Voor de aubergines

  • 2 Aziatische aubergines (over de lengte in kwarten gesneden)
  • 1 bosui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl suiker
  • ½ tl gochugaru
  • 1 tl geroosterd wit sesamzaad

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels
Back To Top