skip to Main Content

95 min

( min voorbereiding)

3-4 personen

Diner

Bereiden

Ingrediënten

  • 1 l groentebouillon* evt. zelf gemaakt
  • 2 g gedroogd zeewier, bijv. wakame*
  • 5 el sojasaus
  • 80 g lotuswortel in plakjes (diepvries, Aziatische winkels en online)
  • 1 bakje bundelzwammen*, onderkant bijgesneden
  • 1 verse rode peper, zonder zaadjes, in ringen gesneden
  • 100 g boekweitnoedels (natuurwinkel), beetgaar gekookt
  • 2 radijsjes, in flinterdunne plakjes**
  • 80 g zijden tofoe (silken tofu, Aziatische winkels), in blokjes
  • 1 nashipeer (Aziatische winkels), in flinterdunne plakjes**
  • 4 el crushed ice*
  • 1 el geroosterde witte sesamzaadjes

evt. zeewierchips en vegan kimchi (natuurwinkel, Aziatische winkels), voor erbij

Aubergines

  • 2 Aziatische aubergines*, over de lengte in kwarten gesneden
  • 1 bosui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl suiker
  • ½ tl gochugaru*
  • 1 tl geroosterd wit sesamzaad

Bereiden

Zet de groentebouillon op met het zeewier en de sojasaus. Breng tegen de kook aan en voeg de lotuswortel, paddenstoelen en peper toe. Laat 15 min. meetrekken. Zeef de bouillon en laat afkoelen. Verdeel de bouillon en noedels over 4 kommen. Garneer met lotuswortel, bundelzwam, radijs, tofoe en Aziatische peer. Maak af met crushed ice en sesamzaadjes.

Stoom intussen de aubergines 6 min. in een stoommandje of in de stoomoven. Meng alle overige ingrediënten voor de aubergines tot een dressing en bestrijk de aubergines ermee.

Serveer de aubergines bij de bouillon en geef er evt. nog chips van zeewier en vegan kimchi bij.

* Wakame (groen zeewier) kun je online en bij sommige supermarkten en viswinkels kopen. Bundelzwammen zijn bij sommige ruim gesorteerde groentewinkels te koop.

Neem evt. kastanjechampignons en snijd die kleiner of neem mini-champignons.

Crushed ice kun je in sommige supermarkten kopen, maar ook makkelijk zelf maken. Sla bevroren ijsblokjes in een schone theedoek met een hamer tot gruis. Bij kookwinkels zijn ook speciale ijscrushers te koop.

Aziatische aubergines zijn dunner en langer dan de Europese aubergines, te koop bij mediterrane en Aziatische winkels. Gochugaru zijn gemalen Koreaanse geurige chili’s, te koop bij veel Aziatische winkels.

** Flinterdunne plakjes snijden gaat goed met een mandoline, te koop bij kookwinkels.

Bereiden ± 35 min
Afkoelen bouillon 1 uur

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Delen

Ingrediënten

  • 1 l groentebouillon* evt. zelf gemaakt
  • 2 g gedroogd zeewier, bijv. wakame*
  • 5 el sojasaus
  • 80 g lotuswortel in plakjes (diepvries, Aziatische winkels en online)
  • 1 bakje bundelzwammen*, onderkant bijgesneden
  • 1 verse rode peper, zonder zaadjes, in ringen gesneden
  • 100 g boekweitnoedels (natuurwinkel), beetgaar gekookt
  • 2 radijsjes, in flinterdunne plakjes**
  • 80 g zijden tofoe (silken tofu, Aziatische winkels), in blokjes
  • 1 nashipeer (Aziatische winkels), in flinterdunne plakjes**
  • 4 el crushed ice*
  • 1 el geroosterde witte sesamzaadjes

evt. zeewierchips en vegan kimchi (natuurwinkel, Aziatische winkels), voor erbij

Aubergines

  • 2 Aziatische aubergines*, over de lengte in kwarten gesneden
  • 1 bosui, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl suiker
  • ½ tl gochugaru*
  • 1 tl geroosterd wit sesamzaad

Voedingswaarden

Per eenpersoonsportie

  • Energie
  • Koolhydraten
  • Waarvan suikers
  • Natrium
  • Eiwit
  • Vet
  • Waarvan verzadigd
  • Voedingsvezels

Ook lekker

Pepernotenkoek met pindakaas

Mister Kitchen's Pindakaas Super Crunchy

Flap Jacks

Mister Kitchen’s Pindakaas Crunchy Hazelnoot

Pasta (cheesy) pesto

Mister Kitchen's Cheesy Pesto

Buddha bowl

Mister Kitchen’s V-spread Chili Paprika
Back To Top