Baskische cheesecake

Met cider

70 min
(60 min voorbereiding)

8-10 personen

Snack

Baskische cheesecake

70 min
(60 min voorbereiding)

8-10 personen

Snack

De prijs voor mooiste taart ter wereld zal-ie waarschijnlijk niet winnen, de Baskische cheesecake. Deze zogeheten ‘burnt cheesecake’ hoort deels verbrand én niet volledig gaar te zijn. Klinkt misschien een klein beetje raar, maar het smaakt alsof het zo hoort. Burn baby burn!

DE HERKOMST VAN DE BASKISCHE CHEESECAKE

De Baskische cheesecake heeft – zoals de naam al licht verklapt – zijn roots in Baskenland. In San Sebastián om precies te zijn. Rond 1990 ontwikkelde Santiago Rivera dit recept voor een restaurant daar, maar inmiddels is deze cheesecake op veel menukaarten te vinden. Niet alleen in Spanje, maar van New York tot Londen. Overal vind je hem terug. Vandaag vind je hem gewoon bij jou thuis!

* Baskische cider heeft een drogere en intensere smaak dan Franse cider

Let op: deze cheesecake moet 70 minuten in de oven en daarna nog een uurtje afkoelen.

BEREIDINGSWIJZE

  1. Verwarm de oven voor op 140 °C. Leg de druiven op een bakplaat en rooster ze 1 uur in de oven. Schenk de cider in een bak (inhoud ruim 1 l) en leg de druiven erin. Zet afgedekt koel weg tot gebruik.
  2. Beleg ondertussen de bodem van de springvorm met een iets groter uitgeknipt rondje bakpapier en klem het papier op de bodem met de ring van de springvorm vast. Knip een strook bakpapier van 24×55 cm, vouw het over de lengte dubbel en bekleed de wand van de bakvorm ermee. Het bakpapier steekt nu 4-5 cm boven de wand uit (dat is nodig omdat de taart hoog wordt).
  3. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  4. Klop in de keukenmachine de roomkaas met de suiker glad met de vlindergarde. Voeg een voor een de eieren toe en meng goed. Voeg dan de slagroom toe en meng goed.
  5. Zeef de bloem er in delen boven terwijl de motor draait en mix tot er geen klontjes meer zijn. Giet het beslag door een zeef in een andere kom. Meng het citroensap en de schil van de citroen en sinaasappel erdoor en giet in de springvorm.
  6. Zet de vorm voorzichtig in de oven en bak 70-80 min. De taart moet donkerbruin zijn en niet meer wiebelen als je hem zachtjes schudt.
  7. Laat afkoelen en zet afgedekt koel weg.

Delen

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email

INGREDIËNTEN

1 tros rode pitloze druiven

1 tros witte pitloze druiven

1 fles (Baskische) cider*

900 g roomkaas

350 g suiker

7 eieren, losgeklopt

500 g slagroom

4 el bloem, gezeefd

Sap en rasp van 1 (bio)citroen

Rasp van 1/2 (bio)sinaasappel

VERDERE BENODIGDHEDEN

Een springvorm van 20 cm

Bakpapier

OOK LEKKER

Pindakaas reep met pretzels

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Peanut Butter & Jelly French toast

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Crunchy

Appel tarte tatin met pindakaas

met Mister Kitchen’s American Style Peanut Butter Super Creamy

Vegan Tempeh BLT-Sandwich

met Mister Kitchen’s Vegan Saus Whisky Cocktail