Pumpkin pie met Mister Kitchen’s Pindakaas Amandel/Speculaas

Ingredienten

10-12 personen

Voor de vulling:

  • Ronde rode pompoen van minimaal 1 kg
  • 130 g suiker
  • 1 tl kaneel
  • ½ tl gemberpoeder
  • ¼ tl gemalen kruidnagel
  • snuf gemalen nootmuskaat
  • 315 ml slagroom
  • 3 eieren

 

Voor de bodem:

  • 115 g koude boter
  • 155 g bloem + meer om te bestuiven
  • ½ el suiker
  • 60 ml koud water

Voor de pindakaaskaramel:

  • 115 g roomboter
  • 200 g bruine suiker
  • 2 el witte suiker
  • 125 ml room
  • 1/3 pot Mister Kitchen’s Pindakaas Amandel Speculaas

Pumpkin pie met Mister Kitchen’s Pindakaas Amandel/Speculaas

Vulling:

Verwarm de oven op 200C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pompoen door midden, snijd de steel en de onderkant eraf en verwijder het vruchtvlees. Leg beide helften met de snijkant naar beneden op de bakplaat en rooster ze in de oven voor 45-60 minuten, tot de pompoen zacht is.

 

Haal de pompoen uit de oven, snijd hem in stukken en pureer met een keukenmachine of staafmixer. Weeg 425 gram af en doe dit in een kookpan. Voeg de suiker, specerijen en ½ tl zout toe en verwarm terwijl je regelmatig roert, tot de suiker is opgelost.

Schep het mengsel in een kom, schenk de room erbij en roer met glad met een spatel. Roer dan één voor één de eieren erdoor.

 

Voor de bodem:

Snijd de boter in blokjes. Meng de bloem, suiker en ½ tl zout in een kom. Meng zo kort mogelijk de boter door het bloemmengsel, tot je een korrelige substantie hebt. Schenk het water erbij en kneed het deeg zo kort mogelijk tot een samenhangend deeg. Sla de bol deeg plat, wikkel in plastic folie en leg minstens een uur in de koelkast.

 

Verwarm de oven op 200C. Vet een lage bakvorm van 24 cm in met boter of olie. Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot het groter is dan de vorm. Rol de lap deeg over de deegroller en vervolgens weer uit over de vorm. Druk het deeg tegen de randen en snijd het overhangende deeg af. Schenk de vulling in de vorm en bak de taart 15 min. Verlaag dan de temperatuur naar 175C en bak nog eens 30-40 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt als je hem in de vulling prikt. Laat de taart afkoelen voordat je hem aansnijdt.

 

Voor de pindakaaskaramel:

Doe alle ingrediënten behalve de pindakaas in een middelgrote sauspan. Laat aan de kook komen en laat 4 min pruttelen terwijl je af en toe roert. Voeg de pindakaas toe en roer nog eens 4 min door. Serveer warm of koud over de pumpkin pie.

 

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022