Dubbelkoekjes met Mister Kitchen’s Pindakaasvulling

pindakaas, koekjes, pindadakaaskoekjes, koekjes, bakken, recept, peanut butter, cookies, mister kitchen, mister kitchen's

Ingredienten

Ingrediënten voor de koekjes:

  • 260 gram bloem
  • 50 gram cacaopoeder
  • 1 tl baksoda
  • 200 g lichtbruine basterdsuiker
  • 110 gram boter, zacht
  • 1 ei
  • 200 ml karnemelk

Ingrediënten voor de vulling:

  • 170 gram roomkaas, op kamertemperatuur
  • 35 gram boter, zacht
  • 330 gram poedersuiker
  • ½ potje Mister Kitchen’s Amandel Speculaas Pindakaas (of andere smaak naar voorkeur)
  • 1 tl grof zeezout

Bereidingswijze koekjes:

Verwarm de oven voor op 175C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Meng de bloem, cacaopoeder, baksoda en een snuf zout in een kom. Klop de suiker en boter met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel. Klop het ei erdoor, gevolgd door het bloemmengsel. Voeg als laatste de karnemelk toe en mix tot een egaal geheel.

Schep met een eetlepel hoopjes beslag op de bakplaten met 5 cm ruimte ertussen. Bak 10 minuten in de oven, de koekjes moeten nog terugveren als je erop drukt. Laat ze op een rek afkoelen.

 

Bereidingswijze vulling:

Klop de roomkaas en boter luchtig met een elektrische mixer. Voeg dan in drie delen de poedersuiker toe, wacht steeds tot het vorige deel volledig is opgenomen. Voeg de pindakaas en het zout toe en klop nog een paar minuten luchtig op hoge snelheid.

Lepel iets minder dan de grootte van een pingpongbal aan vulling op de helft van de koekjes, of gebruik een spuitzak. Druk de andere helft van de koekjes ertegenaan.

Bewaar ze tot 3 dagen luchtdicht in de koelkast.

Kijkje in de keuken? Volg @misterkitchens

Contact

Mister Kitchen
Cultuurpark Westergasfabriek
Pazzanistraat 35
1014 DB Amsterdam
+31 653410022