Voor de artisjokken

• Snijd de stelen van de artisjokken. Verwijder een klein deel van de onderste bladeren, deze zijn hard en taai.
• Doe de artisjokken in een pan en vul deze met water tot de artisjokken onderstaan. Leg eventueel een bord op de artisjokken om te zorgen dat ze onder water blijven. Kook de artisjokken ongeveer 20 tot 30 minuten.
• Prik met een satéprikker in de kern van de artisjok. Als de prikker makkelijk door de bodem glijdt is de artisjok gaar.
• Neem de artisjokken met een schuimspaan uit het water en leg ze ondersteboven in een vergiet zodat het water eruit kan lopen.

Voor de pangrattato

• Verwarm de oven op 180 graden.
• Verdeel het paneermeel en de panko over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 5-10 minuten in de oven, totdat de kruimels een mooie goudbruine kleur hebben. Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 graden.
• Snipper ondertussen de ui en fruit deze in een middelgrote koekenpan met anti-aanbaklaag in een ruime scheut olijfolie.
• Hak de knoflook fijn en voeg bij de ui als deze glazig is. Laat 5 minuten rustig fruiten en doe hierna over in een kom. Voeg de panko en broodkruim erbij.
• Verdeel het mengsel weer over de bakplaat en doe het 5 minuten in de oven tot het mooi droog geroosterd is.
• Hak de peterselie zo fijn mogelijk en rasp de schil van de citroen.
• Voeg als de pangrattato afgekoeld is de peterselie en citroen erbij. Breng op smaak met peper en zout.

Voor het serveren:

• Doe de pangrattato en de Mosterddressing in kommetjes.
• Leg de artisjok op het bord en besprenkel met een klein beetje olijfolie.
• Eet de artisjok door een blaadje van de artisjok af te halen en dip ze in de saus en in de pangrattato.