Ooit waren wij vlakbij Napels, waar de inwoners je graag ongevraagd overtuigen dat de pizza in hùn stad werd uitgevonden… Maar de reden van onze trip was de artisjok; deze eetbare bloem wordt daar namelijk op een bijzondere manier ‘grootgebracht’ door bioboer Sabato Abagnale.
Hij toonde ons hoe hij de moederartisjok -de top van de plant- extra goed verzorgd, waardoor de baby’s aan de zijtakken ook kerngezond blijven.
Sabato zet de bloemkoppen een aardewerken ‘hoedje’ op; dat beschermt tegen verkleuring en insecten. Die bezieling en aandacht maakt dat zijn zeldzaam fraaie Carciofo Violetto -ofwel paarse artisjok- een speciaal keurmerk kreeg van Slow Food International.
In het artisjokkenveld roosterden we de kraakverse artisjokken en aten ze met pangrattato; kruidig en krokant broodkruim, zelfgemaakt door Sabato’s vrouw. Zo ‘filmisch’ hebben wij t niet vaak meegemaakt…en zeker niet zo lekker.
Diezelfde setting kunnen we je helaas niet bieden nu; het recept alvast wèl! Gewoon even je ogen sluiten bij die eerste hap en je komt vast een eind…
Ingrediëntenlijst
3 artisjokken
Voor de Pangrattato
1 witte ui
3 tenen knoflook
25 gram paneermeel
20 gram panko
4 stengels verse peterselie
1 citroen
Choose your language:
Mister Kitchen © 2023