De uitvinding van de wereldberoemde tarte Tatin is een geinige anekdote. Eind 19e eeuw runden zusters Stéphanie en Caroline Tatin hun eigen bescheiden hotelletje nabij Parijs. Het verhaal wil dat Stéphanie op een dag de mise en place voor een appeltaart uit het oog was verloren; ze had de appelpartjes veel te lang in een pannetje laten garen en was bovendien vergeten om al taartbeslag te maken…

Omdat Stéphanie absoluut geen tijd meer had om volledig opnieuw te beginnen besloot ze te improviseren. Separaat bakte ze een ‘bak’ van bladerdeeg -dat natuurlijk lekker vlot rijst- en bedacht dat het wellicht fraaier was om de pan met appels in het bladerdeeg te plaatsen, dan om de appels erin te kieperen. Dit verbluffend geslaagde experiment leidde direct tot het Franse dessertkaart icoon dat iedereen vandaag de dag kent -en meestal kiest.

Het Geheim van de Gouden Appel-Pindakaas Combi

Er is een hele goede reden waarom wij deze fantastische klassieker durven te bewerken; en dat is het goedbewaarde geheim van de combinatie appel en pindakaas. Doop als tussendoortje maar eens een stukje appel in een pot pindakaas en je begrijpt direct waarom. En geloof ons: een boterham belegd met beiden is ook èchte verwennerij.

De tweede truc in dit recept is om de appelpartjes relatief dun te snijden en ze wat korter te bakken; dat geeft een heerlijk verfijnde bite. Laat de rode schil er vooral op als extra mooie visuele match met de bruine caramel. Je kunt meerdere appelsoorten gebruiken zolang ze maar stevig zijn en friszuur; denk aan Jonagold, Elstar, Goudreinet of Pink Lady. Zoals bij eigenlijk alle recepten; met goed contrast creëer je extra dimensie. Daarom raden we je met klem aan om de lauwwarme Tatin te serveren met een bolletje roomijs.

Wij verwachten dat je daarover weinig klachten gaat krijgen…

Bon appétit les amis!