Volgens de overlevering begon de vaderlandse ansjovis-visserij met een stormvloed in 1530, die grote delen van Zeeland deed onderlopen. Zo ontstond bij Bergen op Zoom ondiepe visgrond, ideaal als paaiplaats voor onder meer ansjovis. De vis zwemt in Europa in zowel de Middellandse Zee als Atlantische Oceaan. ‘Onze’ ansjovis bereikt de Hollandse kust vanaf mei – wanneer de zee opwarmt – en plant zich bij voorkeur voort in brak water, zoals dat van de Oosterschelde. Vandaar dat er in mei, juni en juli driftig op ansjovis wordt gevist.

HOE VUL JE ANSJOVIS?

Ansjovis vullen is in feite niet heel erg moeilijk. Het openen van de visjes vergt even wat oefening, maar als je de truc eenmaal onder de knie hebt, perfectioneer je ‘t in no time. Bovendien kun je ook de visboer vragen de verse ansjovis voor je te “vlinderen”. Dit is het ontgraten en openvouwen van de visjes). Voor dit ansjovis-recept vullen we de visjes met o.a. amandelen, rozijnen en pijnboompitten. Serveer ze bij een lekkere salade en je hebt een lekker en gezond gerecht!

ANSJOVIS MET SALADE

Dit recept voor gevulde ansjovis gaat erg goed samen met een salade van rucola en geroosterde paprika. Met couscous of bulgur erbij heb je een complete maaltijd! En hartstikke gezond!

*Panko is Japans grof gemalen gedroogd broodkruim, te koop bij de meeste toko’s en sommige supermarkten.