Amandelsoep – of ajo blanco – is een fijne, gekoelde soep met een amandelachtige smaak. Hoe kan het ook anders. Deze van origine Andalusische soep brengt tot op heden verkoeling op de warme Spaanse zomerdagen. Je kunt dit gerecht vergelijken met een soort witte gazpacho – overigens ook een dikke tip om dat recept eens uit te proberen.

OVERTREF JEZELF

Wedden dat je hoge ogen gooit als je dit gerecht serveert op een warme zomeravond? De smaak is uniek en eigenlijk niet te beschrijven in deze introductie. Zoals we al zeiden; de smaak is amandelachtig, maar door de knoflook en sherryazijn krijgt het een eigen smaak. Zeker als je weet dat het vanuit de koelkast met ijsblokjes wordt geserveerd. Eet smakelijk!

*Sumak is de gedroogde zure bes van een struik, die in het Midden-Oosten groeit. In Midden Oosterse winkels vind je vooral het sumakpoeder. Bestel het eventueel online. Kan gewoon, in 2020.

**In een blender kun je de amandelen echt, maar dan ook echt, fijn malen, een keukenmachine maalt ze niet fijn genoeg. Geen blender? Neem dan amandelmeel, te koop bij de natuurwinkel. (Of online te bestellen.)

Let op: deze amandelsoep moet minimaal 2 uur afkoelen.