Original
Mayo
Romige mayo met de volle smaak van je favoriete mayonaise. Lekker bij friet (of patat!), veggie burger of sandwich. Onweerstaanbaar en 100% plantaardig.
Voedingswaarden
Energie (KJ)
1830
Energie (Kcal)
106
Vet
46,1 gram
Verzadigd vet
5,1 gram
Koolhydraten
7,1 gram
Suikers
3,6 gram
Vezels
0,2 gram
Eiwitten
0,2 gram
Zout
1,3 gram
Ingrediënten
Zonnebloemolie, water, suiker, gemodificeerd aardappelzetmeel, mosterd (water, mosterdzaad, azijn, zout, suiker, specerijen), citroensap, zout, conserveermiddelen: E270, E202, E211, witte peper, verdikkingsmiddel: xanthaangom, antioxidant: E385.
Ook lekker!
Garlic
Samurai
Truffle
Ontdek onze recepten!
Vers gemaakte friet
Rond 2004 begon Mister Maarten als chef-kok bij restaurant Trèz in de Amsterdamse Pijp. In dit mediterrane restaurant werd de compacte frituur eigenlijk alleen gebruikt voor een portie calamares, of -heel soms na een zware avond in het restaurant- voor een paar porties bitterballen tijdens een lange nazit.
Totdat restaurant Trèz een nieuwe financieel adviseur kreeg. Deze bourgondiër was dol op goeie frieten en opperde bij elk bezoek dat er eigenlijk huisgemaakte friet op de kaart zou moeten staan. Omdat ik zelf ook dol ben op goudeerlijke frieten, besloot ik te gaan experimenteren…
De Ultieme Zelfgemaakte Friet -een reisverslag.
Vraagstuk één: welke aardappel gebruik je? Na tests met de Charlotte, Bintje, Desiree, Nicola en Agria viel de keuze uiteindelijk op de laatste. Feit: deze Agria gaat ook dagelijks met emmers tegelijk door de frietsnijder bij snackbar Eiburgh, waar volgens velen de beste friet van Amsterdam gebakken wordt…
Tweede element was de vetkeuze. We probeerden arachideolie, zonnebloemolie, blokken vet en soja olie. Vloeibaar frituurvet gaf het beste resultaat.
Tenslotte ’the all defining game changer’: wat is de ideale baktemperatuur?
Goed voorbakken is een must voor lekkere patat, en over hoe je dat optimaal doet bestaat veel discussie. Het varieert tussen de 120-160 graden. Bij ons werkte 140 het beste, gedurende zo’n 5 minuten.
Afbakken doe je het beste op 180 graden, zoals bij de meeste producten die je frituurt. Tijdens de finale gewoon kalm je eigen spelletje blijven spelen: bak net zo lang totdat je frietjes joùw ideale kleur en knapperigheid hebben.
Vast een stuk minder ver dan je altijd dacht; dat einde van die regenboog…
Vegan kibbeling met remoulade
De term ‘kibbeling’ dateert al vanuit de 17e eeuw en werd destijds gebruikt voor (gezouten) wangen van kabeljauw. Tegenwoordig wordt met kibbeling een gerecht bedoeld van in beslag gefrituurde stukjes witvis. Het enige verschil met een ‘lekkerbekje’ is trouwens dat dit geen stukjes vis zijn, maar een gehele filet. Kibbeling werd dus traditioneel gemaakt van kabeljauw(wangetjes), maar wordt inmiddels ook met wijting, heek, Alaska koolvis of een mix van vissoorten gemaakt. Deze verrassende variant met tofu is mìnstens even lekker als bij de visboer… Geloof ons maar.
Fresh vegan crispyness om je vingers bij op te likken!
Tofu heeft een vergelijkbare structuur als die van witvisfilet, maar om die nog beter te benaderen, gebruiken we ook gedroogd zeewier. Dat geeft ziltigheid en ook een ‘velletje’. Het geheim van goed knapperige kibbeling zit ‘m in extra luchtbelletjes in het beslag. Dit creëer je op de beste manier als je de klassieke techniek voor het beslag hanteert, en dus bier gebruikt. Bovendien kun je daarmee ook extra smaak toevoegen. Wij vinden witbier erg goed passen. Een krokant gefrituurde snack als kibbeling serveer je natuurlijk met een friszure tegenhanger, huisgemaakte remoulade met verse kruiden geeft exact de ‘kick’ die je wilt!
